La perle de tapioca, également appelée boule de boba, est une sorte de dessert. Les principaux ingrédients sont des boules d'amidon d'un diamètre de 5 à 10 mm, préparées en mélangeant des ingrédients condensés tels que la fécule de tapioca et d'arrow-root, la fécule de pomme de terre, la poudre de racine de lotus et la pectine, et ajoutées avec de l'eau, du sucre et des épices. Sa couleur et son goût varient selon les ingrédients.
La couleur initiale du cercle de fécule de maïs était blanche, et le noir le plus courant de nos jours est généralement appelé cercle rose perle. C'est le fabricant qui a ajouté du caramel au cercle de poudre pour augmenter la douceur de la cassonade et qui est apprécié de tous. Dans d’autres pays, les cercles roses colorés sont populaires.
Comment faire une boule de boba ?
Ingrédients
- (70-75)% fécule de tapioca
- (15-20) Amidon de tapioca di-modifié hydroxypropylique %
- (8-10)Fécule de tapioca pré-gélatinisée %
- Améliorant de poudre de riz gluant composé 0,8%.
perle de tapioca 
boule de boba thé au lait boba ball
Étapes de fonctionnement
- Après avoir mélangé la poudre sèche avec un mélangeur vertical, ajoutez la quantité appropriée de colorant caramel, de cassonade ou autre comme du jus de fruit (ou un arôme) selon la couleur et le goût souhaités, et remuez à nouveau uniformément.
- Ajoutez ensuite lentement (60-65) % d'eau froide de la poudre sèche et ajoutez de l'eau en remuant.
- Voyant que la pâte est dans la pâte, le seau antiadhésif est pétri en une bande, et il n'est pas facile de se déformer lorsqu'il est tenu dans la main, puis il peut être placé dans la roue de pressage des nouilles de la machine pour démarrer la production.
Précautions d'utilisation du Machine à fabriquer des perles de tapioca
Tout d'abord, assurez-vous que la pâte avec laquelle vous mélangez est conforme à la production de la machine, qu'elle est un seau de mélange antiadhésif et que la dureté est appropriée. C'est-à-dire qu'il n'est pas facile de se déformer lorsqu'il est tenu dans la main après avoir été frotté en bande et aplati. Coupez les lanières sans coller au couteau, formez des ronds sans desserrer, et les côtes devraient suffire.
Deuxièmement, avant de démarrer la machine, ne mettez pas de fécule de tapioca dans la boîte à poudre sèche de la machine, mais mettez de la farine de riz gluant pour éviter que la matière ne glisse et ne colle à la roue à nouilles.
Réglez la vitesse du couteau de coupe à environ 45 Hz lors du démarrage et utilisez la vitesse de pressage pour correspondre à la vitesse du couteau de coupe.
Rendez le volume de chaque tranche égal au volume total de toutes les boules arrondies en pastilles. Si la vitesse de pressage est trop rapide, l'arrondi en une ellipse ou un blocage entraînera le rejet de tous les matériaux vers le port de déchets. La vitesse de pressage est trop lente et les boules sont rondes ou à moitié remplies.
Produits finis en perles de tapioca
