Loempia's zijn een populaire traditionele snack in China. Het zijn gefrituurde gerechten met dun deeg en vullingen. De vullingen en afmetingen variëren van plaats tot plaats, maar het zijn in principe platte cilinders. In China gebruiken de meeste mensen bijvoorbeeld groenten en vlees als vulling, terwijl ze in sommige gebieden in het noorden in plaats daarvan rode bonenpasta gebruiken. Loempia's zijn ook een gerecht op de tweede tafel van de Manchu- en Han-banketten.
Op de dag van Lichun wikkelden mensen de sla in een taartvormpje om er lentecakes of loempia's van te maken. Iedereen verdeelde het eten en bad voor een goede gezondheid. Ze noemden het ‘bijtlente’, wat langzamerhand een dagelijks voedsel werd. Loempia's zijn gemaakt van gedroogde noedels, omwikkeld met vulling, gebakken en gefrituurd. Het is voortgekomen uit de gewoonte om lentegerechten te eten op de dag van het begin van de lente.
Hoe bereiden wij loempia's?
Grondstof
- Loempia-verpakkingen
- wortel
- paddestoelen
- 20 g schimmel
- 100 g mager varkensvlees
- 3 plakjes gember
Kookoperatie
- Week de paddenstoelen en schimmels vooraf met water.
- Schil de wortels en rasp ze, champignons en paddenstoelen apart in stukjes snijden, het magere vlees in reepjes snijden en de gember fijnhakken.
- Voeg zout, sojasaus, suiker, zetmeel en bakolie toe aan het geraspte varkensvlees, roer goed en marineer gedurende 10 minuten.
- Verhit de olie in een pan, fruit de gehakte gember en voeg het gemarineerde varkensvlees toe.
- Roerbak het gesnipperde varkensvlees een tijdje, voeg de geraspte champignons en de geraspte houtoren toe en roerbak samen.
- Voeg de wortelreepjes toe, roerbak en voeg wat zout, suiker, sojasaus en peper toe.
- Na gelijkmatig roeren serveren en laten afkoelen.
- Neem een stuk loempiavelletje en leg dit op de koele vulling.
- Na het oprollen de bloem op de zeehond doen, inpakken en dan alle loempia's maken.
- Giet olie in de pan, verwarm deze tot 70% heet, voeg de loempia's toe en frituur.
- Frituur de loempia’s goudbruin, vang de olie op, laat uitlekken en serveer.
Loempia productielijn proces
Doe de bereide bloempasta in de pulpemmer, wanneer het bakwiel is verwarmd tot 120°C. Schakel de batterijpomp in om het beslag naar de leren mal te sturen (de vorm kan worden aangepast aan de eisen van de klant). Vervolgens hecht de batterij zich via de leervorm aan het boogoppervlak van het bakwiel. Wanneer het bakwiel een hoek van 270-300 graden draait, is het beslag gerijpt. Scheid de loempiaverpakkingen met een schepmes op de wikkelband.
Wanneer de loempiaverpakkingen de uitgang van de vulmachine passeren, verdeelt de vulmachine de vulling gelijkmatig (het aantal grammen vulling kan worden aangepast) op elke loempiaverpakking. Na het gecombineerde deel wikkel je de vulling in de loempiaverpakking. Tenslotte worden de loempia's gevormd door het ronde verpakkingsdeel. De laatste loempia's vallen direct op de koeltransportband. Op dit moment kunnen de loempia's handmatig in de verpakking worden gesorteerd en in de koelcel worden geplaatst, of ze kunnen direct in de friteuse worden gebakken.
Toepassing van loempia
Gesnipperd varkensvlees met kool, krabsticks met melksmaak, pinda's, mosterdgroen, tofuschil, rode bonenpasta, eend.
