チャパティパン |インドのフラットブレッド

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インドのフラットブレッドとしても知られるチャパティブレッドは、南アジアの主食で、さまざまなカレーソースに浸して食べることがよくあります。製造方法は、全粒粉に水と塩を加えて練り、生地を作ります。次に麺棒を使って丸いケーキに押し平らにし、最後にコンロの上に置いてゆっくりと焼きます。

チャパティパンのレシピ

小麦粉10キロを例にします。

混合タンクに8.5kg〜9kgの温水を加えます。原材料の具体的な量は、チャパティパンの直径と厚さによって異なります。

小麦粉10kgを加えます。

40グラムのキサンタンガム、20グラムの生地スティック膨張剤、および15グラムのグルテンを加えます。小麦粉の白色度が低い場合は、食用二酸化チタンを 5 グラム加えることもできます。

5～8分ほどよく混ぜた後、サラダ油3～4gを加えて再度かき混ぜます。そしてそれをチャパティマシンの供給ホッパーに注ぎ、生産します。

生地をフィードフーパーに入れます。

生地を小さく切ります。

コンベアベルトは小さな生地をプレスおよび加熱プレートに運びます。

加熱後、製品は冷却ベルトに送られます。

注: 大型チャパティ製造機の場合は、味を良くするために 2 回加熱します。

そして最後に、完成したインドのパンを袋に詰めて冷蔵庫に入れることができます。