Apprendre à étirer la pâte à pizza en cercle est une compétence fondamentale pour tout aspirant amateur de pizza ou boulanger professionnel. Atteindre la forme et l’épaisseur idéales de la pâte peut avoir un impact considérable sur le goût final et la texture de votre pizza.
Dans ce guide, nous vous présenterons le processus étape par étape pour créer une pâte à pizza parfaitement ronde, tout en intégrant la commodité d'une machine coupeuse-arrondisseuse de pâte à pizza, telle qu'une machine coupeuse de pâte pour le pain et la pizza.
Préparation de la pâte
Avant de se lancer dans le processus d’étirement, il est important de commencer avec une pâte à pizza bien préparée. Vous pouvez soit préparer votre pâte à partir de zéro, soit acheter de la pâte préfabriquée dans votre épicerie ou boulangerie locale. Pour la production à grande échelle, l’utilisation d’une diviseuse de pâte à pizza peut gagner du temps et garantir des résultats cohérents.
Repos de la pâte
Après avoir divisé la pâte à l'aide d'une diviseuse à pizza, laissez chaque portion reposer sur une surface légèrement farinée. Couvrez-les d'un chiffon propre ou d'une pellicule plastique et laissez-les reposer environ 10 à 15 minutes. Cette période de repos permet au gluten de se détendre, facilitant ainsi le travail de la pâte.
Façonnage de la pâte
Il est maintenant temps de façonner la pâte en cercle. Commencez par appuyer doucement sur le centre de la pâte du bout des doigts. Travaillez progressivement vers l’extérieur en étirant la pâte dans un mouvement circulaire. Si vous utilisez une machine à diviser la pâte à pizza, suivez les instructions du fabricant pour façonner la pâte en portions souhaitées.
Technique de lancer à la main (facultatif)
Pour ceux qui recherchent l'expérience classique de la pizzeria, essayez la technique du lancer à la main. Soulevez délicatement la pâte, la laissant s'étirer par gravité pendant que vous la tournez et la faites pivoter en l'air. Cette méthode demande de la pratique et du savoir-faire, mais elle peut donner une croûte de pizza magnifiquement fine et uniformément façonnée.
Utilisation d'un rouleau à pâtisserie (facultatif)
Si vous préférez une épaisseur plus précise et uniforme, un rouleau à pâtisserie peut être utilisé. Saupoudrez légèrement votre plan de travail et votre rouleau à pâtisserie de farine pour éviter qu'ils ne collent. Abaisser la pâte du centre vers l'extérieur, en appliquant une pression uniforme pour maintenir une épaisseur uniforme. Attention cependant à ne pas trop travailler la pâte, car cela pourrait donner une croûte plus dense.
Touches finales
Une fois que vous avez obtenu la forme circulaire et l'épaisseur souhaitées, transférez la pâte sur une pelle à pizza ou une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. À ce stade, vous pouvez ajouter vos garnitures préférées et cuire la pizza selon les instructions de votre recette.
Maîtriser l'art d'étirer la pâte à pizza pour former un cercle parfait est une compétence qui améliore l'expérience globale de la fabrication de la pizza. Bien que les techniques traditionnelles d'étirement manuel soient populaires, l'intégration de la commodité et de la précision d'une machine à diviser la pâte à pizza, telle que la machine à diviser la pâte de boulangerie pour la pizza au pain, peut rationaliser le processus de production à grande échelle dans une boulangerie ou une pizzeria.