El pan de pita árabe tiene una larga historia y muchas variedades. Los periodistas del Global Times han probado muchos panes planos de los países árabes. Tienen sus propias características en cuanto a sabor, ingredientes y métodos de producción. Las estadísticas muestran que algunos países árabes encontrarán problemas en la cantidad, el peso, los materiales o el suministro del pastel, y el mundo árabe está experimentando una "gran crisis del pastel". Como alimento básico de la mayoría de la población de los países árabes, los altos precios de los pasteles pueden desencadenar crisis políticas y sociales.
Amplia variedad de pan pita
El pan de pita, como alimento básico de los árabes, lo merece. Normalmente, el pan de pita es gratis en los restaurantes árabes. Los panes árabes se hornean y se dividen en dos tipos: elaborados a máquina por línea de producción de pan de pita y hecho a mano. El pan de pita recién horneado se divide en capas superior e inferior, la exterior está carbonizada y la interior es tierna, humeante y abultada como una pequeña bola de cuero. Los diferentes países árabes tienen pasteles diferentes.
Por ejemplo, el pan plano libanés, que es muy popular en varios países árabes, es plano y firme, muy masticable y tiene un regusto dulce después de comerlo. Muchos panes planos jordanos se hornean sobre piedra, las formas son desiguales y distintivas y la entrada es masticable. El pan plano marroquí es espeso y espeso, muy grande, tiene un sabor muy glotón y tiene una sensación de satisfacción. Los beduinos de los países del Golfo, como los Emiratos Árabes Unidos y Arabia Saudita, siguen siendo sencillos: utilizan cubos de hierro desechados para hornear pan de pita. Aunque el aspecto y las condiciones sanitarias no son satisfactorias, también pueden aliviar el hambre. Además de la tradicional harina de arroz, también existe una especie de pan plano egipcio que se tuesta en harina gruesa o se le añade un poco de salvado que contiene fibra cruda. Aunque la importación es un poco tosca, contiene oligoelementos y es bueno para la salud.
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Cuando visitas la casa de un árabe, verás una canasta llena de pan de pita en el centro de la mesa, y decenas de platos grandes y pequeños colocados alrededor de las estrellas como una luna. Los coloridos platos del plato son deslumbrantes. Hay ensalada de tomate rojo vivo, tiras de pepino verde encurtido, lechuga verde, hinojo picado, la tradicional salsa holmes árabe, el característico tahini blanco y un barro de cordero crudo muy finamente picado, y todo tipo de platos fríos no muy conocidos. Para comer estos “embutidos”, debe haber una empanada a la altura, y la empanada cumple la función de “delinear y guiar”. Los árabes gritarán mientras comen: “¡Un poco más de pan de pita!”
Después de comer panes planos y platos fríos, se sirven platos calientes. La mayoría de las carnes y pescados se cocinan a la parrilla o fritos. En este momento, el pan de pita juega un papel importante a la hora de servir los platos. Algunas personas comen verduras y otras carne. Algunas personas habitualmente comen algunos bocados de pan de pita después de comer platos duros al final de la comida.
En Egipto, las personas que son más exigentes con el consumo de pan de pita suelen rellenar el pan plano con algo de “equipo” (una especie de bolas de frijoles vegetarianas en Egipto), carne asada o chucrut encurtido casero, bañado en un chucrut finamente estofado. Pasta de habas o salsa holmes, luego con un poco de aceitunas saladas, ácidas y refrescantes. Los periodistas del Global Times contactan diariamente con personas de bajo nivel que comen pan plano en tres comidas al día. Si puedes tener “Fuer” (habas) como guarnición, la vida será sumamente feliz.
En el idioma nativo egipcio, el significado original del pan de pita es “vida”. Los árabes suelen hablar de pan plano. Hay un proverbio en los países árabes: No importa cuán grande sea un pastel, no es una olla grande. Utilice la relación entre el pastel y la olla para describir a una persona con un patrón grande y un ámbito amplio.
Pan plano: el “barómetro” de la vida de las personas
En la mayoría de los países árabes, el gobierno ha invertido enormes subsidios en el pastel relacionado con el sustento de la gente. Por lo tanto, el pastel es generalmente muy barato y las personas que tienen dificultades económicas siempre pueden permitírselo. En países como Egipto, Jordania, Siria y Líbano, la gente sólo necesita sacar simbólicamente unos cuantos platos de cobre para comer el fragante pan plano. Se puede decir que el pastel se ha convertido en un “estabilizador” de la sociedad árabe y un “barómetro” del sentimiento popular y de la opinión pública. El sitio web de un grupo de expertos de un país árabe publicó recientemente un artículo en el que afirmaba que el aumento del precio del pastel fue una de las razones importantes que desencadenó el evento de la “Primavera Árabe” en 2011.
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Debido al clima seco, las frecuentes guerras y el rápido crecimiento demográfico, muchos países árabes enfrentan actualmente escasez de alimentos, incluido el trigo, y tienen que utilizar grandes cantidades de divisas para importar artículos de primera necesidad como harina. Por ejemplo, Egipto es el mayor país importador de trigo del mundo, compra alrededor de 10 millones de toneladas de trigo cada año, y el subsidio anual de Egipto sólo para el pan plano llega a más de 3 mil millones de dólares estadounidenses. Incluso en un país agrícola como el Líbano, la situación no es optimista. Entre los cereales, el trigo es la parte más importante de la dieta libanesa y cada persona consume una media de 130 kilogramos al año, ocupando el primer lugar entre todos los tipos de cereales. En 2017, el consumo total de trigo en el Líbano fue de 770.000 toneladas, de las cuales el trigo local representó solo 16,91 TP3T y el resto provino de importaciones. Al mismo tiempo, el gobierno tiene que proporcionar una enorme cantidad de divisas para subsidiar la venta de pastel; de lo contrario, será demasiado caro y provocará un fuerte descontento y protestas de la gente, y el gobierno se encuentra en una posición precaria.
Pan de pita árabe en la prehistoria
Según investigaciones de eruditos árabes, hace ya 10.000 años, los humanos prehistóricos podían simplemente hornear pan de pita. Los historiadores creen que cuando la mezcla de trigo y agua se dejó en un lugar cálido para liberar la levadura natural y producir una masa expandida, los egipcios descubrieron inesperadamente el secreto de la fermentación y surgió el pan de pita fermentado. Según la leyenda, un esclavo egipcio de la época del faraón se quedó dormido accidentalmente mientras hacía masa para su amo. Cuando despertó, descubrió que el fuego para hornear el pan plano se había apagado y que la masa cruda había fermentado y expandido porque tenía miedo de ser atrapado por el maestro. Regañando, rápidamente levantó el fuego, pero la masa expandida se horneó en la estufa, y así nació el pan plano fermentado.
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Máquina para hacer pan de pita y horno de túnel.
El pan de pita es la ración de los beduinos en el desierto. Hay un dicho que dice que los beduinos fueron los primeros inventores del pan plano.
En agosto de 2019, científicos israelíes descubrieron una levadura de 4500 años de antigüedad en fragmentos de cerámica del antiguo Egipto. Además de usarse como materia prima para la elaboración del vino, los biólogos y egiptólogos antiguos estadounidenses también convirtieron la levadura antigua en pan y pan plano, recreando con éxito el sabor del pan de pita en el antiguo Egipto.