Арабский лаваш имеет долгую историю и множество разновидностей. Репортеры Global Times попробовали множество лепешек из арабских стран. Они имеют свои особенности с точки зрения вкуса, ингредиентов и методов производства. Статистика показывает, что некоторые арабские страны столкнутся с проблемами с количеством, весом, материалами или поставками пирога, а арабский мир переживает «кризис большого пирога». Поскольку пирог является основным продуктом питания большинства людей в арабских странах, высокие цены на пироги могут спровоцировать политические и социальные кризисы.
Широкий выбор лаваша
Лаваш, как основной продукт питания арабов, заслуживает этого. Обычно в арабских ресторанах лаваш бесплатно. Выпекаются арабские лепешки, которые делятся на два вида: машинные, линия по производству лаваша и ручной работы. Свежеиспеченный лаваш разделен на верхний и нижний слои: внешний обугленный, а внутренний нежный, дымящийся и раздутый, как маленький кожаный шарик. В разных арабских странах пироги разные.
Например, ливанские лепешки, которые очень популярны в различных арабских странах, плоские и твердые, очень жевательные и имеют сладкое послевкусие после еды. Многие иорданские лепешки выпекаются на камне, их форма неровная и характерная, а вкус очень жевательный. Марокканские лепешки толстые, толстые, очень большие, очень прожорливые на вкус и вызывают чувство удовлетворения. Бедуины в странах Персидского залива, таких как Объединенные Арабские Эмираты и Саудовская Аравия, по-прежнему ведут простой образ жизни и используют выброшенные железные ведра для выпечки лаваша. Хоть внешний вид и санитарные условия неудовлетворительны, но утолить голод они тоже могут. Помимо традиционной рисовой муки, существует еще разновидность египетской лепешки, которую обжаривают в муке грубого помола или добавляют в нее отруби, содержащие сырую клетчатку. Хоть импорт и грубоватый, но содержит микроэлементы и полезен для здоровья.
2 лаваша 
1 лаваш 
3 лаваша
Посетив дом араба, вы увидите в центре стола корзину, полную лаваша, а вокруг звезд, словно луна, расставлены десятки больших и маленьких тарелок. Красочные блюда на тарелке завораживают. Здесь есть салат из ярко-красных помидоров, полоски зеленого маринованного огурца, зеленый салат, нарезанный фенхель, традиционный арабский соус холмс, характерный белый тахини и очень мелко нарезанная сырая баранина, а также всевозможные холодные блюда, которые малоизвестны. Чтобы съесть это «колбасное мясо», должен быть соответствующий пирог, а пирог играет роль «намечающего и направляющего». Арабы будут кричать во время еды: «Еще лаваш!»
После употребления лепешек и холодных блюд подаются горячие блюда. Большинство мяса и рыбы готовят на гриле или жарят. В это время лаваш играет важную роль в подаче блюд. Кто-то ест овощи, кто-то мясо. Некоторые люди обычно съедают несколько кусочков лаваша после употребления твердых блюд в конце еды.
В Египте люди, которые более разборчиво относятся к питанию, обычно набивают в лепешку какую-нибудь «команду» (разновидность вегетарианских бобовых шариков в Египте), жареное мясо или домашнюю маринованную квашеную капусту, обмакнутую в тонко тушеную квашеную капусту. Паста из фасоли или соус Холмс, затем немного соленых, кислых и освежающих оливок. Репортеры Global Times ежедневно контактируют с людьми низкого уровня, которые едят лепешки три раза в день. Если в качестве гарнира у вас будет «Фуэр» (фасоль), жизнь будет очень счастливой.
На родном египетском языке первоначальное значение лаваша – «жизнь». Арабы часто говорят о лепешках. В арабских странах есть пословица: «Какой бы большой ни был пирог, это не большой горшок». Используйте связь между пирогом и горшком, чтобы описать человека с большим характером и обширной сферой деятельности.
Лепешки: «барометр» жизни людей
В большинстве арабских стран правительство инвестировало огромные субсидии в пирог, связанный с обеспечением средств к существованию людей. Таким образом, пирог, как правило, очень дешев, и люди, испытывающие финансовые затруднения, всегда могут себе его позволить. В таких странах, как Египет, Иордания, Сирия и Ливан, людям достаточно символически вытащить несколько медных тарелок, чтобы съесть ароматную лепешку. Можно сказать, что пирог стал «стабилизатором» арабского общества и «барометром» народных настроений и общественного мнения. Веб-сайт аналитического центра арабской страны недавно опубликовал статью о том, что повышение цен на пироги стало одной из важных причин, спровоцировавших событие «арабской весны» в 2011 году.
4 лаваша 6 лавашей
Из-за засушливого климата, частых войн и быстрого роста населения многие арабские страны в настоящее время сталкиваются с нехваткой продовольствия, включая пшеницу, и вынуждены использовать большие объемы иностранной валюты для импорта предметов первой необходимости, таких как мука. Например, Египет является крупнейшей в мире страной-импортером пшеницы, покупая около 10 миллионов тонн пшеницы каждый год, а ежегодная субсидия Египта только на лепешки достигает более 3 миллиардов долларов США. Даже в такой аграрной стране, как Ливан, ситуация не оптимистична. Среди злаков пшеница является наиболее важной частью рациона ливанцев, и каждый человек потребляет в среднем 130 килограммов в год, занимая первое место среди всех видов круп. В 2017 году общий объем потребления пшеницы в Ливане составил 770 000 тонн, из которых на местную пшеницу пришлось лишь 16,9%, а все остальное пришлось на импорт. В то же время правительство должно предоставить огромную сумму иностранной валюты для субсидирования продажи пирога, иначе это будет слишком дорого и вызовет сильное недовольство и протесты народа, а правительство окажется в шатком положении.
Арабский лаваш в доисторические времена
Согласно исследованиям арабских учёных, ещё 10 000 лет назад доисторические люди умели просто печь лаваш. Историки полагают, что когда смесь пшеницы и воды оставили в теплом месте для высвобождения естественных дрожжей и получения рассыпчатого теста, египтяне неожиданно открыли секрет брожения, и появился ферментированный лаваш. По легенде, египетский раб в эпоху фараона случайно уснул, пока готовил тесто для своего хозяина. Проснувшись, он обнаружил, что огонь для выпечки лепешек потушен, а сырое тесто забродило и расширилось, потому что он боялся быть пойманным мастером. Поругавшись, он поспешно поднял огонь, но раскрывшаяся лепешка из теста на печи испеклася, и вот так на свет появилась заквашенная лепешка.
7 наан хлеба машина для изготовления лаваша и туннельная печь
Лаваш — рацион бедуинов в пустыне. Есть поговорка, что первыми изобретателями лепешек были бедуины.
В августе 2019 года израильские ученые обнаружили 4500-летние дрожжи во фрагментах древнеегипетской керамики. Древние дрожжи не только использовались в качестве сырья для виноделия, но и использовались американскими биологами и древними египтологами для изготовления хлеба и лепешек, успешно воссоздавая вкус лаваша в Древнем Египте.