Le pain pita arabe a une longue histoire et de nombreuses variétés. Les journalistes du « Global Times » ont goûté de nombreux pains plats en provenance des pays arabes. Ils ont leurs propres caractéristiques en termes de goût, d'ingrédients et de méthodes de production. Les statistiques montrent que certains pays arabes rencontreront des problèmes concernant la quantité, le poids, les matériaux ou l’approvisionnement du gâteau, et le monde arabe connaît une « grande crise du gâteau ». En tant qu'aliment de base de la plupart des habitants des pays arabes, le prix élevé des tartes pourrait déclencher des crises politiques et sociales.
Grande variété de pain pita
Le pain pita, aliment de base des Arabes, le mérite. Habituellement, le pain pita est gratuit dans les restaurants arabes. Les pains plats arabes sont cuits, divisés en deux types : fabriqués à la machine par ligne de production de pain pita et fait à la main. Le pain pita fraîchement cuit est divisé en couches supérieure et inférieure, l'extérieur est carbonisé et l'intérieur est tendre, fumant et bombé comme une petite boule de cuir. Différents pays arabes ont des tartes différentes.
Par exemple, le pain plat libanais, très populaire dans divers pays arabes, est plat et ferme, très moelleux et a un arrière-goût sucré après avoir été mangé. De nombreux pains plats jordaniens sont cuits sur pierre, leurs formes sont inégales et distinctives et leur entrée est moelleuse. Le pain plat marocain est épais et épais, il est très gros, il a un goût très gourmand et a un sentiment d'épanouissement. Les Bédouins des pays du Golfe comme les Émirats arabes unis et l’Arabie saoudite sont encore simples et utilisent des seaux en fer mis au rebut pour cuire du pain pita. Bien que l’apparence et les conditions sanitaires ne soient pas satisfaisantes, ils peuvent aussi soulager leur faim. En plus de la farine de riz traditionnelle, il existe également une sorte de pain plat égyptien rôti dans de la farine grossière ou additionné de son contenant des fibres brutes. Même si l’importation est un peu grossière, elle contient des oligo-éléments et est bonne pour la santé.
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Lorsque vous visitez une maison arabe, vous verrez un panier rempli de pain pita au centre de la table et des dizaines de grandes et petites assiettes sont placées autour des étoiles comme une lune. Les plats colorés dans l'assiette sont éblouissants. Il y a une salade de tomates rouge vif, des lanières de concombre vert mariné, de la laitue verdoyante, du fenouil haché, de la sauce holmes arabe traditionnelle, du tahini blanc caractéristique et de la boue d'agneau crue très finement hachée, ainsi que toutes sortes de plats froids peu connus. Pour manger ces « charcuteries », il faut une tarte assortie, et la tarte joue le rôle de « traceur et guide ». Les Arabes crieront en mangeant : « Encore du pain pita ! »
Après avoir mangé des pains plats et des plats froids, des plats chauds sont servis. La plupart des viandes et poissons sont grillés ou frits. A cette époque, le pain pita joue un rôle important dans le service des plats. Certaines personnes mangent des légumes et d’autres de la viande. Certaines personnes mangent habituellement quelques bouchées de pain pita après avoir mangé des plats durs à la fin du repas.
En Égypte, les gens qui aiment manger plus particulièrement du pain pita fourrent généralement du « team » (une sorte de boulettes de haricots végétariennes en Égypte), de la viande rôtie ou de la choucroute marinée maison dans le pain plat, trempée dans une choucroute finement braisée. Pâte de fèves ou sauce holmes, puis avec un peu d'olives salées, acides et rafraîchissantes. Les journalistes du « Global Times » contactent quotidiennement les personnes de bas niveau qui mangent du pain plat trois repas par jour. Si vous pouvez avoir du « Fuer » (fèves) comme plat d’accompagnement, la vie sera extrêmement heureuse.
Dans la langue égyptienne, le sens originel du pain pita est « la vie ». Les Arabes parlent souvent de pain plat. Il existe un proverbe dans les pays arabes : quelle que soit la taille d’un gâteau, ce n’est pas un gros pot. Utilisez la relation entre la tarte et le pot pour décrire une personne avec un grand motif et un vaste domaine.
Pain plat : le « baromètre » de la vie des gens
Dans la plupart des pays arabes, le gouvernement a investi d’énormes subventions sur le gâteau lié aux moyens de subsistance de la population. Par conséquent, le gâteau est généralement très bon marché et les personnes en difficulté financière peuvent toujours se le permettre. Dans des pays comme l’Égypte, la Jordanie, la Syrie et le Liban, il suffit aux gens de sortir symboliquement quelques assiettes de cuivre pour manger ce pain plat parfumé. On peut dire que le gâteau est devenu un « stabilisateur » de la société arabe et un « baromètre » du sentiment populaire et de l’opinion publique. Le site Internet d’un groupe de réflexion d’un pays arabe a récemment publié un article selon lequel l’augmentation du prix de la tarte était l’une des principales raisons qui ont déclenché l’événement du « Printemps arabe » en 2011.
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En raison du climat sec, des guerres fréquentes et de la croissance démographique rapide, de nombreux pays arabes sont actuellement confrontés à des pénuries alimentaires, notamment de blé, et doivent utiliser de grandes quantités de devises pour importer des produits de première nécessité tels que la farine. Par exemple, l’Égypte est le plus grand pays importateur de blé au monde, achetant environ 10 millions de tonnes de blé chaque année, et la subvention annuelle de l’Égypte pour le seul pain plat s’élève à plus de 3 milliards de dollars américains. Même dans un pays agricole comme le Liban, la situation n’est pas optimiste. Parmi les céréales, le blé constitue la partie la plus importante de l'alimentation libanaise, et chaque personne en consomme en moyenne 130 kilogrammes par an, ce qui la place au premier rang parmi tous les types de céréales. En 2017, la consommation totale de blé au Liban était de 770 000 tonnes, dont 16,91 TP3T de blé local, le reste provenant des importations. Dans le même temps, le gouvernement doit fournir une énorme quantité de devises pour subventionner la vente de tarte, sinon cela coûtera trop cher et provoquera un fort mécontentement et des protestations de la population, et le gouvernement se trouve dans une position précaire.
Pain pita arabe à l'époque préhistorique
Selon des recherches menées par des érudits arabes, il y a 10 000 ans déjà, les humains préhistoriques pouvaient simplement préparer du pain pita. Les historiens pensent que lorsque le mélange de blé et d'eau a été laissé dans un endroit chaud pour libérer la levure naturelle et produire une pâte expansée, les Égyptiens ont découvert de manière inattendue le secret de la fermentation et le pain pita fermenté a vu le jour. Selon la légende, un esclave égyptien de l’époque du Pharaon s’est accidentellement endormi en préparant de la pâte pour son maître. Lorsqu'il s'est réveillé, il a constaté que le feu de cuisson du pain plat avait été éteint et que la pâte crue avait fermenté et gonflé parce qu'il avait peur d'être attrapé par le maître. Grondant, il alluma précipitamment le feu, mais le gâteau de pâte expansée sur la cuisinière fut cuit, et juste comme ça, le pain plat fermenté était né.
7 pains naans machine à pain pita et four tunnel
Le pain pita est la ration des Bédouins dans le désert. Il y a un dicton selon lequel les Bédouins furent les premiers inventeurs du pain plat.
En août 2019, des scientifiques israéliens ont découvert une levure vieille de 4 500 ans dans des fragments de poterie égyptienne antique. En plus d'être utilisée comme matière première pour la vinification, la levure ancienne était également transformée en pain et en pain plat par des biologistes américains et des égyptologues anciens, recréant avec succès le goût du pain pita de l'Égypte ancienne.