Bánh mì pita Ả Rập có lịch sử lâu đời và có nhiều loại. Các phóng viên của Global Times đã nếm thử nhiều loại bánh mì dẹt từ các nước Ả Rập. Chúng có những đặc điểm riêng về hương vị, thành phần và phương pháp sản xuất. Thống kê cho thấy một số quốc gia Ả Rập sẽ gặp vấn đề về số lượng, trọng lượng, nguyên liệu hoặc nguồn cung cấp chiếc bánh và thế giới Ả Rập đang trải qua một “cuộc khủng hoảng chiếc bánh lớn”. Là thực phẩm chủ yếu của hầu hết người dân ở các nước Ả Rập, giá bánh cao có thể gây ra khủng hoảng chính trị và xã hội.
Nhiều loại bánh mì pita
Bánh mì Pita, món ăn chủ yếu của người Ả Rập, xứng đáng được như vậy. Thông thường, bánh mì pita được cung cấp miễn phí ở các nhà hàng Ả Rập. Bánh mì dẹt Ả Rập được nướng, chia thành hai loại: làm bằng máy dây chuyền sản xuất bánh mì pita và làm bằng tay. Bánh mì pita mới nướng được chia thành lớp trên và lớp dưới, bên ngoài cháy đen, bên trong mềm, hấp và phồng lên như một quả bóng da nhỏ. Các nước Ả Rập khác nhau có những chiếc bánh khác nhau.
Ví dụ, bánh mì dẹt của Lebanon, rất phổ biến ở các nước Ả Rập khác nhau, dẹt và chắc, rất dai và có dư vị ngọt ngào sau khi ăn. Nhiều loại bánh mì dẹt của Jordan được nướng trên đá, hình dáng không đồng đều và đặc biệt, phần đầu dai. Bánh mì dẹt Ma-rốc dày và dày, rất to, có vị rất háu ăn và có cảm giác no. Người Bedouin ở các nước vùng Vịnh như Các Tiểu vương quốc Ả Rập Thống nhất và Ả Rập Saudi vẫn còn giản dị, sử dụng những chiếc xô sắt bỏ đi để nướng bánh mì pita. Mặc dù ngoại hình và điều kiện vệ sinh không đạt yêu cầu nhưng họ cũng có thể giải tỏa cơn đói. Ngoài bột gạo truyền thống, còn có loại bánh mì dẹt của người Ai Cập được rang bằng bột mì thô hoặc được thêm một ít cám có chứa chất xơ thô. Tuy nhập khẩu hơi thô nhưng chứa nhiều nguyên tố vi lượng và tốt cho sức khỏe.
2 bánh mì pita 
1 bánh mì pita 
3 bánh mì pita
Khi đến thăm nhà một người Ả Rập, bạn sẽ thấy một giỏ đầy bánh mì pita ở giữa bàn, cùng hàng chục chiếc đĩa lớn nhỏ được đặt xung quanh các ngôi sao như mặt trăng. Những món ăn đầy màu sắc trên đĩa thật rực rỡ. Có salad cà chua đỏ tươi, dưa chuột muối xanh dải, rau diếp xanh tươi, thì là xắt nhỏ, nước sốt holmes truyền thống của Ả Rập, tahini trắng đặc trưng và bùn thịt cừu sống thái nhỏ, và đủ loại món lạnh không mấy nổi tiếng. Để ăn được những “thịt nguội” này phải có chiếc bánh phù hợp, chiếc bánh đóng vai trò “định hướng và dẫn đường”. Người Ả Rập sẽ hét lên khi họ ăn: "Thêm một ít bánh mì pita!"
Sau khi ăn bánh mì dẹt và các món nguội, các món nóng được dọn ra. Hầu hết thịt và cá đều được nướng hoặc chiên. Lúc này, bánh mì pita đóng vai trò quan trọng trong việc phục vụ các món ăn. Có người ăn rau, có người ăn thịt. Một số người có thói quen ăn vài miếng bánh mì pita sau khi ăn những món ăn cứng vào cuối bữa.
Ở Ai Cập, những người đặc biệt thích ăn bánh mì pita thường nhét một ít “team” (một loại đậu viên chay ở Ai Cập), thịt nướng hoặc dưa cải muối tự làm vào bánh mì dẹt, nhúng vào dưa bắp cải om mỏng. Đậu fava hoặc sốt holmes, sau đó với một chút ô liu mặn, chua và sảng khoái. Các phóng viên của “Global Times” hàng ngày liên lạc với những người cấp thấp ăn bánh mì dẹt ba bữa một ngày. Nếu có thể ăn kèm món Fuer (đậu rộng) thì cuộc sống sẽ vô cùng hạnh phúc.
Trong ngôn ngữ bản địa của người Ai Cập, ý nghĩa ban đầu của bánh mì pita là “sự sống”. Người Ả Rập thường nói về bánh mì dẹt. Ở các nước Ả Rập có câu tục ngữ: Chiếc bánh dù có to cỡ nào cũng không phải là cái nồi lớn. Dùng mối liên hệ giữa cái bánh và cái nồi để miêu tả một người có hình dáng lớn và có phạm vi rộng.
Bánh mì dẹt: “phong vũ biểu” của cuộc sống con người
Ở hầu hết các nước Ả Rập, chính phủ đã đầu tư những khoản trợ cấp khổng lồ vào chiếc bánh liên quan đến sinh kế của người dân. Vì vậy, chiếc bánh nhìn chung rất rẻ và những người gặp khó khăn về tài chính luôn có thể mua được chiếc bánh. Ở các nước như Ai Cập, Jordan, Syria, Lebanon, người ta chỉ cần tượng trưng là rút vài chiếc đĩa đồng ra là có thể ăn được chiếc bánh dẹt thơm lừng. Có thể nói, chiếc bánh đã trở thành “vật cố định” cho xã hội Ả Rập và là “phong vũ biểu” cho tâm lý, dư luận quần chúng. Một trang web của tổ chức tư vấn quốc gia Ả Rập gần đây đã đăng một bài viết cho rằng việc tăng giá bánh ngọt là một trong những nguyên nhân quan trọng gây ra sự kiện “Mùa xuân Ả Rập” năm 2011.
4 bánh mì pita 
6 bánh mì pita
Do khí hậu khô hạn, chiến tranh thường xuyên và dân số tăng nhanh, nhiều nước Ả Rập hiện đang phải đối mặt với tình trạng thiếu lương thực trong đó có lúa mì và phải sử dụng lượng ngoại hối lớn để nhập khẩu các nhu yếu phẩm cơ bản như bột mì. Ví dụ, Ai Cập là quốc gia nhập khẩu lúa mì lớn nhất thế giới, mua khoảng 10 triệu tấn lúa mì mỗi năm và trợ cấp hàng năm của Ai Cập cho riêng bánh mì dẹt đã lên tới hơn 3 tỷ đô la Mỹ. Ngay cả ở một nước nông nghiệp như Lebanon, tình hình cũng không lạc quan. Trong số các loại ngũ cốc, lúa mì là phần quan trọng nhất trong chế độ ăn uống của người Lebanon và mỗi người tiêu thụ trung bình 130 kg mỗi năm, đứng đầu trong số tất cả các loại ngũ cốc. Năm 2017, tổng lượng tiêu thụ lúa mì ở Lebanon là 770.000 tấn, trong đó lúa mì địa phương chỉ chiếm 16,9% và phần còn lại là từ nhập khẩu. Đồng thời, chính phủ phải cung cấp một lượng ngoại hối khổng lồ để trợ cấp cho việc bán bánh, nếu không sẽ quá đắt và sẽ gây ra sự bất bình và phản đối mạnh mẽ từ người dân, và chính phủ rơi vào tình thế bấp bênh.
Bánh mì pita Ả Rập thời tiền sử
Theo nghiên cứu của các học giả Ả Rập, ngay từ 10.000 năm trước, con người thời tiền sử đã có thể nướng bánh mì pita một cách đơn giản. Các nhà sử học tin rằng khi hỗn hợp lúa mì và nước được để ở nơi ấm áp để giải phóng men tự nhiên và tạo ra khối bột nở ra, người Ai Cập bất ngờ phát hiện ra bí quyết lên men và bánh mì pita lên men ra đời. Theo truyền thuyết, một nô lệ người Ai Cập vào thời Pharaoh đã vô tình ngủ quên khi đang làm bột cho chủ nhân của mình. Khi tỉnh dậy, anh thấy lửa nướng bánh đã tắt, bột thô đã lên men và nở ra vì sợ bị chủ nhân bắt được. Mắng mắng, anh vội nhóm lửa lên nhưng chiếc bánh bột nở đã đặt trên bếp nướng, và cứ như thế, món bánh dẹt lên men đã ra đời.
7 bánh mì naan 
máy làm bánh mì pita và lò nướng đường hầm
Bánh mì pita là khẩu phần của người Bedouin trên sa mạc. Có câu nói rằng người Bedouin là người phát minh ra bánh mì dẹt sớm nhất.
Vào tháng 8 năm 2019, các nhà khoa học Israel đã phát hiện ra loại men 4500 năm tuổi trong các mảnh gốm Ai Cập cổ đại. Ngoài việc được sử dụng làm nguyên liệu sản xuất rượu vang, men cổ còn được các nhà sinh học Mỹ và các nhà Ai Cập cổ đại chế biến thành bánh mì và bánh mì dẹt, tái tạo thành công hương vị của bánh mì pita ở Ai Cập cổ đại.