阿拉伯皮塔饼历史悠久，品种繁多。 《环球时报》记者品尝了很多来自阿拉伯国家的大饼。它们在口味、配料、制作方法等方面都有自己的特点。统计显示，一些阿拉伯国家将在馅饼的数量、重量、材料或供应方面遇到问题，阿拉伯世界正在经历“大馅饼危机”。作为阿拉伯国家大多数人的主食，馅饼价格高企可能引发政治和社会危机。
种类繁多的皮塔饼面包
皮塔面包作为阿拉伯人的主食，当之无愧。通常，阿拉伯餐馆的皮塔饼是免费的。阿拉伯大饼的烘烤方式，分为两种：机制法 皮塔面包生产线 和手工制作。刚出炉的皮塔面包分上下两层，外层焦黄，内层嫩滑，热气腾腾，鼓鼓的像个小皮球。不同的阿拉伯国家有不同的馅饼。
比如在阿拉伯各国非常流行的黎巴嫩大饼，饼皮扁平坚韧，很有嚼劲，吃后回味甘甜。约旦的大饼很多都是在石头上烤制而成，形状凹凸不平，特色鲜明，入口有嚼劲。摩洛哥大饼厚实厚实，个头很大，吃起来很馋人，有一种饱足感。阿联酋、沙特阿拉伯等海湾国家的贝都因人依然淳朴，用废弃的铁桶烤皮塔饼。虽然外观和卫生条件不尽如人意，但也能解饥。除了传统的米粉外，还有一种用粗面粉烤制或添加一些含有粗纤维的麸皮的埃及大饼。虽然进口的有点粗糙，但是含有微量元素，对健康有好处。
2 皮塔饼面包 
1 皮塔饼面包 
3 皮塔饼面包
当你参观阿拉伯人的家时，你会看到桌子中央放着装满皮塔饼的篮子，几十个大大小小的盘子围绕着星星，像月亮一样。盘子里色彩缤纷的菜肴让人眼花缭乱。有鲜红的番茄沙拉、碧绿的腌黄瓜条、翠绿的生菜、切碎的茴香、传统的阿拉伯霍姆斯酱、特色的白芝麻酱、还有切得很细的生羊肉泥，还有各种不知名的凉菜。吃这些“冷肉”，必须有馅饼来搭配，而馅饼则起到“勾画引导”的作用。阿拉伯人边吃边喊：“再来点皮塔饼！”
吃完饼和冷菜后，上热菜。大多数肉和鱼都是烤或煎的。这时，皮塔面包就在上菜中发挥了重要作用。有的人吃蔬菜，有的人吃肉。有些人在饭后吃完硬菜后会习惯性地吃几口皮塔饼。
在埃及，吃皮塔饼比较讲究的人，通常会在大饼里塞上一些“团队”（埃及的一种素食豆丸子）、烤肉或自制的腌酸菜，蘸上薄薄的红烧酸菜。蚕豆酱或福尔摩斯酱，再配上一点咸、酸、爽口的橄榄。 《环球时报》记者每天都会接触到一日三餐吃大饼的底层民众。如果能有“蚕豆”作为配菜，生活就幸福极了。
在埃及本土语言中，皮塔饼的原意是“生命”。阿拉伯人经常谈论大饼。阿拉伯国家有句谚语：馅饼再大，锅也不是大。用饼与锅的关系来形容一个人格局大、境界宽广。
大饼：人们生活的“晴雨表”
大多数阿拉伯国家，政府在关系民生的蛋糕上投入了巨额补贴。因此，馅饼一般都很便宜，经济困难的人总是买得起馅饼。在埃及、约旦、叙利亚、黎巴嫩等国，人们只需要象征性地掏出几块铜板，就可以吃到香喷喷的大饼了。可以说，馅饼已成为阿拉伯社会的“稳定器”和民情民意的“晴雨表”。阿拉伯国家智库网站近日发表文章称，馅饼涨价是引发2011年“阿拉伯之春”事件的重要原因之一。
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6 皮塔饼面包
由于气候干燥、战争频繁、人口增长过快，许多阿拉伯国家目前面临包括小麦在内的粮食短缺，不得不动用大量外汇进口面粉等生活必需品。例如，埃及是全球最大的小麦进口国，每年购买小麦约1000万吨，仅大饼每年埃及的补贴就高达30亿美元以上。即使在黎巴嫩这样的农业国家，情况也不容乐观。在谷物中，小麦是黎巴嫩饮食中最重要的部分，每人每年平均消耗130公斤，位居各类谷物之首。 2017年，黎巴嫩小麦总消费量为77万吨，其中本土小麦仅占16.9%，其余全部来自进口。同时，政府必须提供巨额外汇来补贴卖饼，否则价格太贵，会引起民众强烈不满和抗议，政府处境岌岌可危。
史前时期的阿拉伯皮塔饼
据阿拉伯学者研究，早在一万年前，史前人类就可以简单地烤皮塔饼。历史学家认为，当小麦和水的混合物放置在温暖的地方，释放出天然存在的酵母并产生膨胀的面团时，埃及人意外地发现了发酵的秘密，发酵皮塔面包应运而生。相传法老时代的埃及奴隶在给主人做面团时不小心睡着了。当他醒来时，发现烤大饼的火已经灭了，生面团已经发酵膨胀了，因为他害怕被师傅抓住。一边骂着，一边赶紧生火，把膨胀好的面饼放在炉子上烘烤，就这样，发酵大饼就诞生了。
7 馕饼 
皮塔面包机和隧道炉
皮塔饼是沙漠中贝都因人的口粮。有一种说法，贝都因人是最早发明大饼的人。
2019年8月，以色列科学家在古埃及陶器碎片中发现了一种有4500年历史的酵母。古酵母除了用作酿酒原料外，还被美国生物学家和古埃及学家制成面包和大饼，成功再现了古埃及皮塔饼的味道。