Mutiara Tapioka | Bola Boba

Mutiara tapioka, disebut juga boba ball, adalah sejenis makanan penutup. Bahan utamanya adalah bola-bola tepung kanji berdiameter 5-10 mm yang dibuat dengan mencampurkan bahan-bahan kental seperti tepung tapioka dan tepung garut, tepung kentang, bubuk akar teratai, dan pektin, serta ditambah air, gula, dan bumbu. Warna dan rasanya bervariasi tergantung bahan yang berbeda.

Warna awal lingkaran tepung maizena adalah putih, dan warna hitam yang lebih umum saat ini umumnya disebut lingkaran merah muda mutiara. Produsenlah yang menambahkan karamel ke dalam lingkaran bubuk untuk meningkatkan manisnya gula merah dan disukai semua orang. Di negara lain, lingkaran berwarna merah muda sangat populer.

Bagaimana cara membuat bola boba?

Bahan-bahan

• (70-75)tepung tapioka %
• (15-20)% hidroksipropil di pati tapioka termodifikasi
• (8-10)% tepung tapioka pra-gelatinisasi
• 0,8% senyawa penyempurna bubuk beras ketan.

• 

• 

• 

Langkah-langkah operasi

1. Setelah bubuk kering tercampur dengan mixer vertikal, tambahkan pewarna karamel, gula merah, atau lainnya seperti jus buah (atau penyedap rasa) secukupnya sesuai warna dan rasa yang diinginkan, lalu aduk kembali hingga merata.
2. Kemudian tambahkan perlahan (60-65)% air dingin bubuk kering, lalu tambahkan air sambil diaduk.
3. Melihat adonan sudah berada di dalam adonan, ember anti lengket tersebut diremas menjadi strip, dan tidak mudah berubah bentuk saat dipegang di tangan, kemudian dapat dimasukkan ke dalam roda pengepres mie pada mesin untuk memulai produksi.

Tindakan pencegahan untuk mengoperasikan Mesin pembuat mutiara tapioka

Pertama-tama, pastikan adonan yang Anda aduk sesuai dengan produksi mesin, merupakan adonan, ember pengaduk anti lengket, dan kekerasannya sesuai. Artinya, tidak mudah berubah bentuk bila dipegang di tangan setelah digosok dan diratakan. Potong strip tanpa menempel pada pisau, bentuk bulat tanpa kendor, dan tulang rusuknya harus mencukupi.

Kedua, sebelum menghidupkan mesin, jangan memasukkan tepung tapioka ke dalam kotak bubuk kering mesin, tetapi masukkan tepung ketan agar bahan tidak tergelincir dan menempel pada roda mie.

Atur kecepatan pisau pemotong menjadi sekitar 45HZ saat memulai, dan gunakan kecepatan penekanan agar sesuai dengan kecepatan pisau pemotong.

Usahakan volume tiap irisan sama dengan volume total seluruh bola yang dibulatkan menjadi pelet. Jika kecepatan pengepresan terlalu cepat, pembulatan menjadi elips atau penyumbatan akan menyebabkan semua material dibuang ke tempat pembuangan limbah. Kecepatan menekan terlalu lambat, dan bola berbentuk bulat atau setengah terisi.

Produk mutiara Tapioka jadi