لؤلؤة التابيوكا، وتسمى أيضًا كرة بوبا، هي نوع من الحلوى. المكونات الرئيسية هي كرات النشا التي يبلغ قطرها 5-10 ملم، والتي يتم تصنيعها عن طريق خلط المكونات المكثفة مثل نشا التابيوكا والأروروت، ونشا البطاطس، ومسحوق جذر اللوتس، والبكتين، وتضاف مع الماء والسكر والتوابل. ويختلف لونه وطعمه باختلاف المكونات.
كان اللون المبكر لدائرة نشا الذرة أبيضًا، ويُطلق على اللون الأسود الأكثر شيوعًا في الوقت الحاضر اسم الدائرة الوردية اللؤلؤية. وهي الشركة المصنعة التي أضافت الكراميل إلى دائرة المسحوق لزيادة حلاوة السكر البني وهو محبوب لدى الجميع. وفي بلدان أخرى، تحظى الدوائر الوردية الملونة بشعبية كبيرة.
كيفية صنع كرة بوبا؟
مكونات
- (70-75) % نشا التابيوكا
- (15-20) % هيدروكسي بروبيل نشاء التابيوكا المعدل
- (8-10) % نشا التابيوكا الجيلاتيني
- 0.8% محسن مسحوق الأرز الدبق المركب.
لؤلؤة التابيوكا 
كرة بوبا شاي حليب بوبا بول
خطوات العملية
- بعد خلط المسحوق الجاف بالخلاط العمودي، أضيفي كمية مناسبة من لون الكراميل أو السكر البني أو غيره مثل عصير الفواكه (أو النكهة) حسب اللون والطعم المطلوب، ثم قومي بالتحريك مرة أخرى بالتساوي.
- ثم أضف ببطء (60-65) % ماء بارد من المسحوق الجاف، وأضف الماء مع التحريك.
- نظرًا لوجود العجين في العجين، يتم عجن الدلو غير اللاصق في شريط، وليس من السهل أن يتشوه عند حمله باليد، ومن ثم يمكن وضعه في عجلة ضغط المعكرونة بالماكينة لبدء الإنتاج.
الاحتياطات اللازمة لتشغيل ماكينة صنع لؤلؤ التابيوكا
بادئ ذي بدء، تأكد من أن العجين الذي تخلط به يتماشى مع إنتاج الآلة، وهو عبارة عن دلو خلط غير لاصق، وأن الصلابة مناسبة. أي أنه ليس من السهل أن يتشوه عند الإمساك باليد بعد فركه في شريط وتسويته. قطع الشرائط دون الالتصاق بالسكين، وتشكيلها بشكل دائري دون فكها، ويجب أن تكون الأضلاع كافية.
ثانيًا، قبل تشغيل الماكينة، لا تضع نشا التابيوكا في صندوق المسحوق الجاف الخاص بالماكينة، بل ضع دقيق الأرز اللزج لمنع المادة من الانزلاق والالتصاق بعجلة المعكرونة.
اضبط سرعة سكين القطع على حوالي 45 هرتز عند البدء، واستخدم سرعة الضغط لتتناسب مع سرعة سكين القطع.
اجعل حجم كل شريحة مساويًا للحجم الإجمالي لجميع الكرات التي يتم تقريبها إلى كريات. إذا كانت سرعة الضغط سريعة جدًا، فإن التقريب إلى شكل بيضاوي أو انسداد سيؤدي إلى تفريغ جميع المواد إلى منفذ النفايات. سرعة الضغط بطيئة للغاية، والكرات مستديرة أو نصف مملوءة.
منتجات لؤلؤة التابيوكا النهائية
