アラビアのピタパンの歴史は古く、種類も豊富です。 「環球時報」記者はアラブ諸国のフラットブレッドを数多く試食した。味や原材料、製法などにそれぞれ特徴があります。統計によると、一部のアラブ諸国はパイの量、重量、材料、供給に関して問題に直面する可能性があり、アラブ世界は「大きなパイの危機」に直面している。アラブ諸国のほとんどの人々の主食であるパイの価格の高騰は、政治的・社会的危機を引き起こす可能性があります。
種類豊富なピタパン
アラブ人の主食であるピタパンはそれに値します。通常、アラブレストランではピタパンは無料です。アラビアのフラットブレッドは 2 つのタイプに分けて焼かれます。 ピタパン生産ライン そして手作り。焼きたてのピタパンは上下2層に分かれており、外側は焦げ目、内側は柔らかく、湯気を立てて小さな革玉のように膨らんでいます。アラブ諸国が違えばパイも異なります。
たとえば、アラブ諸国で非常に人気のあるレバノンのフラットブレッドは、平らでしっかりしていて非常に噛み応えがあり、食べた後の後味は甘いです。ヨルダンのフラットブレッドは石の上で焼いたものが多く、形が不ぞろいで特徴的で、入り口はもちもちしています。モロッコのフラットブレッドは分厚くてボリュームがあり、とても食べ応えがあり、充実感があります。アラブ首長国連邦やサウジアラビアなど湾岸諸国のベドウィンは今も素朴で、捨てられた鉄のバケツを使ってピタパンを焼いています。見た目や衛生状態は良くありませんが、空腹感を和らげることもできます。伝統的な米粉に加えて、粗い小麦粉でローストしたり、粗繊維を含むふすまを加えた一種のエジプトのフラットブレッドもあります。輸入は少し荒いですが、微量元素が含まれており健康に良いです。
ピタパン2個 
ピタパン 1個 
ピタパン 3個
アラブ人の家を訪れると、テーブルの中央にかごいっぱいのピタパンが置かれ、星の周りには大小の皿が何十枚も月のように置かれています。お皿に盛られた色とりどりの料理が眩しいですね。真っ赤なトマトのサラダ、緑色のキュウリのピクルス、緑豊かなレタス、刻んだフェンネル、伝統的なアラビアのホームズソース、特徴的な白いタヒニ、細かく刻んだ生のラム肉のマッドなど、あまり知られていない冷製料理の数々。この「コールドミート」を食べるためには、それに合うパイが必要であり、パイは「輪郭を描き、導く」役割を果たします。アラブ人は食べながら「ピタパンをもう少し！」と叫びます。
フラットブレッドと冷たい料理を食べた後は、温かい料理が提供されます。ほとんどの肉や魚はグリルまたはフライで調理されます。このとき、ピタパンは料理を提供する上で重要な役割を果たします。野菜を食べる人もいれば、肉を食べる人もいます。食事の最後に硬い料理を食べた後、ピタパンを数口食べるのが習慣の人もいます。
エジプトでは、ピタパンを食べることにこだわる人は、通常、「チーム」（エジプトのベジタリアンビーンボールの一種）、ロースト肉、または自家製のザワークラウトのピクルスをフラットブレッドに詰め、薄く煮込んだザワークラウトに浸します。そら豆のペーストやホームズソースに、少しの塩味と酸味、そして爽やかなオリーブを添えて。 「環球時報」の記者は毎日、1日3食フラットブレッドを食べる下層民と接触している。 「フエル（そら豆）」をおかずにできたら、人生はとても幸せになります。
エジプトのネイティブ言語で、ピタパンの本来の意味は「生命」です。アラブ人はフラットブレッドについてよく話します。アラブ諸国には「パイがどんなに大きくても、大きな鍋にはならない」ということわざがあります。パイと鍋の関係を使って、大きなパターンと広い領域を持つ人物を表現します。
フラットブレッド：人々の人生の「バロメーター」
ほとんどのアラブ諸国では、政府は国民の生活に関わるパイに巨額の補助金を投資してきました。したがって、パイは一般的に非常に安く、経済的に苦しい人はいつでもパイを手に入れることができます。エジプト、ヨルダン、シリア、レバノンなどの国々では、人々は香り豊かなフラットブレッドを食べるために、象徴的に銅板を数枚取り出すだけで済みます。パイはアラブ社会の「安定剤」であり、国民感情や世論の「バロメーター」となっているといえる。アラブ諸国のシンクタンクのウェブサイトは最近、パイの価格上昇が2011年の「アラブの春」を引き起こした重要な理由の1つであるとする記事を掲載した。
ピタパン4個 
ピタパン 6個
乾燥した気候、頻繁な戦争、急速な人口増加により、多くのアラブ諸国は現在、小麦を含む食糧不足に直面しており、小麦粉などの生活必需品を輸入するために多額の外貨を使わなければなりません。例えば、エジプトは世界最大の小麦輸入国で、毎年約1,000万トンの小麦を購入しており、フラットブレッドに対するエジプトの年間補助金だけでも30億米ドル以上にもなります。レバノンのような農業国であっても、状況は楽観的ではありません。穀物の中でも小麦はレバノン人の食生活で最も重要であり、一人当たり年間平均130キログラムを消費し、全種類の穀物の中で第1位となっている。 2017年のレバノンの小麦消費量は77万トンで、このうち地元産小麦は16.9%のみで、残りはすべて輸入だった。同時に、政府はパイの販売に補助金を出すために巨額の外貨を提供しなければならず、そうでなければ費用が高くなり、国民の強い不満と抗議を引き起こすことになり、政府は危険な立場にある。
先史時代のアラビアのピタパン
アラブの学者の研究によると、1万年前には先史時代の人類はピタパンを焼くことができたそうです。歴史家は、小麦と水の混合物を暖かい場所に放置して天然酵母を放出し、生地を膨らませたところ、エジプト人が思いがけず発酵の秘密を発見し、発酵ピタパンが誕生したと考えています。伝説によると、ファラオの時代のエジプトの奴隷が主人のために生地を作っているときに誤って眠ってしまったそうです。彼が目覚めると、フラットブレッドを焼くための火は消えており、マスターに捕まるのを恐れた生の生地は発酵して膨張していた。叱られながら、慌てて火を起こしましたが、膨らんだ生地をコンロで焼き、そのまま発酵フラットブレッドが誕生しました。
ナン 7個 
ピタパン製造機とトンネルオーブン
ピタパンは砂漠のベドウィンの食料です。ベドウィンがフラットブレッドを最初に発明したという言い伝えがあります。
2019年8月、イスラエルの科学者は古代エジプトの陶器の破片から4500年前の酵母を発見した。古代酵母はワイン製造の原料として使用されるだけでなく、アメリカの生物学者や古代エジプト学者によってパンやフラットブレッドにも使用され、古代エジプトのピタパンの味を再現することに成功しました。