ขนมปังพิต้าอารบิกมีประวัติอันยาวนานและมีหลากหลายสายพันธุ์ ผู้สื่อข่าวของ “Global Times” ได้ลองชิมแฟลตเบรดจากประเทศอาหรับมากมาย มีลักษณะเฉพาะของตัวเองทั้งในด้านรสชาติ ส่วนผสม และวิธีการผลิต สถิติแสดงให้เห็นว่าประเทศอาหรับบางประเทศจะประสบปัญหาในด้านปริมาณ น้ำหนัก วัสดุ หรืออุปทานของพาย และโลกอาหรับกำลังประสบกับ “วิกฤตพายครั้งใหญ่” เนื่องจากเป็นอาหารหลักของคนส่วนใหญ่ในประเทศอาหรับ ราคาพายที่สูงอาจก่อให้เกิดวิกฤตการณ์ทางการเมืองและสังคม
ขนมปังพิต้าหลากหลายชนิด
ขนมปังพิต้าซึ่งเป็นอาหารหลักของชาวอาหรับสมควรได้รับมัน โดยปกติแล้ว ขนมปังพิต้าจะให้บริการฟรีในร้านอาหารอาหรับ แฟลตเบรดอารบิกอบ แบ่งออกเป็น 2 ประเภท คือ เครื่องทำโดย สายการผลิตขนมปังพิต้า และทำด้วยมือ ขนมปังพิต้าอบสดใหม่แบ่งออกเป็นชั้นบนและชั้นล่าง ด้านนอกไหม้เกรียม ด้านในนุ่ม นึ่งและนูนเหมือนลูกบอลหนังเล็กๆ ประเทศอาหรับต่างๆ มีพายที่แตกต่างกัน
ตัวอย่างเช่น แฟลตเบรดเลบานอนซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศอาหรับต่างๆ มีลักษณะแบนและแน่น เคี้ยวได้มาก และมีรสหวานหลังรับประทานอาหาร แฟลตเบรดของจอร์แดนหลายชิ้นอบบนหิน รูปร่างไม่เรียบและโดดเด่น อีกทั้งทางเข้าก็มีความเหนียวหนึบ แฟลตเบรดโมร็อกโกนั้นหนาและหนาและมีขนาดใหญ่มากและมีรสชาติที่ตะกละมากและให้ความรู้สึกสมหวัง ชาวเบดูอินในประเทศอ่าวไทย เช่น สหรัฐอาหรับเอมิเรตส์ และซาอุดีอาระเบีย ยังคงเรียบง่าย โดยใช้ถังเหล็กที่ใช้แล้วในการอบขนมปังพิต้า แม้ว่ารูปลักษณ์และสภาพสุขอนามัยจะไม่เป็นที่น่าพอใจ แต่ก็สามารถบรรเทาความหิวได้เช่นกัน นอกจากแป้งข้าวเจ้าแบบดั้งเดิมแล้ว ยังมีขนมปังแผ่นอียิปต์ชนิดหนึ่งที่คั่วด้วยแป้งหยาบหรือเติมด้วยรำข้าวที่มีเส้นใยหยาบ แม้ว่าการนำเข้าจะค่อนข้างหยาบ แต่ก็มีธาตุอาหารและดีต่อสุขภาพ
ขนมปังพิต้า 2 อัน 
ขนมปังพิต้า 1 อัน 
ขนมปังพิต้า 3 ชิ้น
เมื่อคุณไปเยี่ยมบ้านของชาวอาหรับ คุณจะเห็นตะกร้าที่เต็มไปด้วยขนมปังพิต้าอยู่ตรงกลางโต๊ะ และมีจานขนาดใหญ่และเล็กหลายสิบจานวางอยู่รอบดวงดาวเหมือนดวงจันทร์ จานหลากสีสันบนจานก็พร่างพราว มีสลัดมะเขือเทศสีแดงสด แตงกวาดองสีเขียว ผักกาดหอมเขียวขจี ยี่หร่าสับ ซอสโฮล์มแบบอาหรับแบบดั้งเดิม ทาฮินีสีขาวที่มีลักษณะเฉพาะ และโคลนแกะดิบสับละเอียด และอาหารเย็นทุกชนิดที่ไม่เป็นที่รู้จัก หากต้องการกิน "เนื้อเย็น" เหล่านี้ จะต้องมีพายที่เข้ากัน และพายมีบทบาทในการ "สรุปและชี้แนะ" ชาวอาหรับจะตะโกนขณะรับประทานอาหารว่า “ขอขนมปังพิต้าเพิ่มอีกหน่อย!”
หลังจากรับประทานอาหารแฟลตเบรดและอาหารเย็นแล้ว ก็จะเสิร์ฟอาหารจานร้อน เนื้อและปลาส่วนใหญ่จะย่างหรือทอด ในเวลานี้ขนมปังพิต้ามีบทบาทสำคัญในการเสิร์ฟอาหาร บางคนก็กินผัก และบางคนก็กินเนื้อ บางคนมักจะกินขนมปังพิต้าสักสองสามคำเป็นนิสัยหลังจากทานอาหารที่แข็งๆ ในตอนท้ายของมื้ออาหาร
ในอียิปต์ ผู้คนที่มีความเฉพาะเจาะจงเกี่ยวกับการรับประทานขนมปังพิต้ามักจะยัด "ทีม" (ลูกบีนบอลมังสวิรัติชนิดหนึ่งในอียิปต์) เนื้อย่าง หรือกะหล่ำปลีดองดองแบบโฮมเมดลงในแฟลตเบรด จุ่มในกะหล่ำปลีดองตุ๋นบางๆ ถั่วปากอ้าหรือซอสโฮล์มส์ ปรุงรสด้วยมะกอกรสเค็ม เปรี้ยว และสดชื่นเล็กน้อย ผู้สื่อข่าวของ “Global Times” ติดต่อทุกวันกับผู้คนระดับล่างที่กินแฟลตเบรดสามมื้อต่อวัน ถ้าทาน “ถั่วฝักยาว” เป็นกับข้าวได้ ชีวิตจะมีความสุขสุดๆ
ในภาษาอียิปต์พื้นเมือง ความหมายดั้งเดิมของขนมปังพิต้าคือ "ชีวิต" ชาวอาหรับมักพูดถึงขนมปังแผ่น มีสุภาษิตในประเทศอาหรับ: ไม่ว่าพายจะใหญ่แค่ไหนก็ไม่ใช่หม้อใหญ่ ใช้ความสัมพันธ์ระหว่างพายกับหม้อเพื่ออธิบายบุคคลที่มีรูปแบบใหญ่และมีขอบเขตกว้าง
Flatbread: “บารอมิเตอร์” ของชีวิตผู้คน
ในประเทศอาหรับส่วนใหญ่ รัฐบาลได้ลงทุนเงินอุดหนุนจำนวนมากสำหรับพายที่เกี่ยวข้องกับการดำรงชีวิตของผู้คน ดังนั้นโดยทั่วไปแล้วพายจึงมีราคาถูกมากและผู้ที่ประสบปัญหาทางการเงินก็สามารถซื้อพายได้เสมอ ในประเทศต่างๆ เช่น อียิปต์ จอร์แดน ซีเรีย และเลบานอน ผู้คนเพียงต้องดึงแผ่นทองแดงออกมาในเชิงสัญลักษณ์เพื่อรับประทานขนมปังแผ่นที่มีกลิ่นหอม อาจกล่าวได้ว่าพายได้กลายเป็น "ผู้รักษา" ของสังคมอาหรับและเป็น "บารอมิเตอร์" ของความรู้สึกของประชาชนและความคิดเห็นของประชาชน ประเทศอาหรับแห่งหนึ่งคิดว่าเว็บไซต์รถถังเพิ่งเผยแพร่บทความว่าการขึ้นราคาพายเป็นหนึ่งในเหตุผลสำคัญที่ทำให้เกิดเหตุการณ์ "Arab Spring" ในปี 2554
ขนมปังพิต้า 4 ชิ้น 
ขนมปังพิต้า 6 ชิ้น
เนื่องจากสภาพอากาศที่แห้งแล้ง สงครามที่เกิดขึ้นบ่อยครั้ง และจำนวนประชากรที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ประเทศอาหรับหลายประเทศกำลังเผชิญกับการขาดแคลนอาหาร รวมถึงข้าวสาลี และต้องใช้การแลกเปลี่ยนเงินตราต่างประเทศจำนวนมากเพื่อนำเข้าสิ่งจำเป็นพื้นฐาน เช่น แป้ง ตัวอย่างเช่น อียิปต์เป็นประเทศผู้นำเข้าข้าวสาลีรายใหญ่ที่สุดในโลก โดยซื้อข้าวสาลีประมาณ 10 ล้านตันทุกปี และเงินอุดหนุนประจำปีของอียิปต์สำหรับขนมปังแผ่นเพียงอย่างเดียวก็สูงถึงมากกว่า 3 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ แม้แต่ในประเทศเกษตรกรรมอย่างเลบานอน สถานการณ์ก็ยังไม่เป็นแง่ดี ในบรรดาธัญพืช ข้าวสาลีเป็นส่วนที่สำคัญที่สุดของอาหารเลบานอน และแต่ละคนบริโภคเฉลี่ย 130 กิโลกรัมต่อปี ซึ่งครองอันดับหนึ่งในบรรดาธัญพืชทุกประเภท ในปี 2017 ปริมาณการบริโภคข้าวสาลีทั้งหมดในเลบานอนอยู่ที่ 770,000 ตัน ซึ่งข้าวสาลีในท้องถิ่นคิดเป็นเพียง 16.9% และส่วนที่เหลือทั้งหมดมาจากการนำเข้า ขณะเดียวกันรัฐบาลต้องจัดหาเงินตราต่างประเทศจำนวนมากเพื่ออุดหนุนการขายพาย ไม่เช่นนั้นจะมีราคาแพงเกินไปและจะทำให้ประชาชนไม่พอใจและประท้วงอย่างรุนแรง และรัฐบาลก็อยู่ในสถานะที่ไม่ปลอดภัย
ขนมปังพิต้าอารบิกในสมัยก่อนประวัติศาสตร์
ตามการวิจัยของนักวิชาการชาวอาหรับ เมื่อ 10,000 ปีก่อน มนุษย์ยุคก่อนประวัติศาสตร์สามารถอบขนมปังพิต้าได้ง่ายๆ นักประวัติศาสตร์เชื่อว่าเมื่อส่วนผสมของข้าวสาลีและน้ำถูกทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อปล่อยยีสต์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติและทำให้เกิดแป้งที่ขยายตัว ชาวอียิปต์ค้นพบความลับของการหมักโดยไม่คาดคิด และขนมปังพิต้าหมักก็เกิดขึ้น ตามตำนานเล่าว่าทาสชาวอียิปต์ในยุคของฟาโรห์เผลอหลับไปโดยบังเอิญขณะทำแป้งให้เจ้านายของเขา เมื่อเขาตื่นขึ้นมาก็พบว่าไฟสำหรับอบขนมปังแผ่นนั้นดับลงแล้ว และแป้งดิบก็ถูกหมักและขยายออกเพราะกลัวนายจะโดนจับได้ เขาดุเขารีบเร่งไฟ แต่เค้กแป้งที่ขยายบนเตาเพื่ออบและเช่นนั้นแฟลตเบรดหมักก็ถือกำเนิดขึ้น
ขนมปังนาน 7 แผ่น 
เครื่องทำขนมปังพิต้า และเตาอบแบบอุโมงค์
ขนมปังพิต้าเป็นอาหารของชาวเบดูอินในทะเลทราย มีคำกล่าวว่าชาวเบดูอินเป็นผู้ประดิษฐ์ขนมปังแผ่นที่เก่าแก่ที่สุด
ในเดือนสิงหาคม 2019 นักวิทยาศาสตร์ชาวอิสราเอลค้นพบยีสต์อายุ 4,500 ปีในเศษเครื่องปั้นดินเผาของอียิปต์โบราณ นอกเหนือจากการใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับการผลิตไวน์แล้ว ยีสต์โบราณยังถูกทำให้เป็นขนมปังและขนมปังแผ่นโดยนักชีววิทยาชาวอเมริกันและนักไอยคุปต์โบราณ ซึ่งประสบความสำเร็จในการสร้างรสชาติของขนมปังพิต้าในอียิปต์โบราณขึ้นมาใหม่