Arap pide ekmeğinin uzun bir geçmişi ve birçok çeşidi vardır. “Global Times” muhabirleri Arap ülkelerinden pek çok bazlamanın tadına baktı. Tadı, içeriği ve üretim yöntemleri açısından kendine has özellikleri vardır. İstatistikler, bazı Arap ülkelerinin pastanın miktarı, ağırlığı, malzemesi veya tedariği konusunda sorunlarla karşılaşacağını ve Arap dünyasının “büyük bir pasta krizi” yaşadığını gösteriyor. Arap ülkelerinde çoğu insanın temel gıda maddesi olan pasta fiyatlarının yüksek olması, siyasi ve toplumsal krizleri tetikleyebiliyor.
Çok çeşitli pide ekmeği
Arapların temel gıdası olan pide bunu hak ediyor. Arap restoranlarında genellikle pide ücretsizdir. Arap bazlamaları iki türe ayrılarak pişirilir: makine yapımı pide ekmek üretim hattı ve el yapımı. Taze pişmiş pide üst ve alt katmanlara ayrılır, dış kısmı kömürleşmiş, iç kısmı ise küçük bir deri top gibi yumuşak, buharlı ve şişkindir. Farklı Arap ülkelerinin farklı pastaları var.
Örneğin, çeşitli Arap ülkelerinde çok popüler olan Lübnan pidesi yassı ve serttir, çok çiğnenebilir ve yemekten sonra ağızda tatlı bir tat bırakır. Ürdün bazlamalarının çoğu taş üzerinde pişirilir, şekilleri düzensiz ve belirgindir ve girişi çiğnenebilir. Fas gözlemeleri kalın ve kalındır, çok büyüktür, tadı çok oburdur ve doyum duygusu taşır. Birleşik Arap Emirlikleri ve Suudi Arabistan gibi Körfez ülkelerindeki Bedeviler, pide ekmeği pişirmek için atılmış demir kovaları kullanarak hâlâ basittir. Görünümü ve hijyen koşulları tatmin edici olmasa da açlıklarını da giderebilirler. Geleneksel pirinç ununun yanı sıra, iri unla kavrulan veya ham lif içeren bir miktar kepek ilave edilen bir tür Mısır gözleme de vardır. İthalatı biraz kaba olsa da eser elementler içerir ve sağlığa faydalıdır.
2 pide ekmeği 
1 pide ekmeği 
3 pide ekmeği
Bir Arap evine gittiğinizde masanın ortasında bir sepet dolusu pide, yıldızların çevresine ay gibi irili ufaklı onlarca tabak konulduğunu görürsünüz. Tabaktaki rengarenk tabaklar göz kamaştırıyor. Parlak kırmızı domates salatası, yeşil salatalık turşusu, yeşil marul, doğranmış rezene, geleneksel Arap holmes sosu, karakteristik beyaz tahin ve çok ince doğranmış çiğ kuzu çamuru ve pek bilinmeyen her türlü soğuk yemek var. Bu "soğuk etleri" yemek için uygun bir pasta olması gerekir ve pasta "ana hatlarını çizen ve yönlendiren" rolünü oynar. Araplar yerken bağıracaklar: “Biraz daha pide!”
Bazlama ve soğuk yemeklerin ardından sıcak yemekler servis ediliyor. Çoğu et ve balık ızgarada veya kızartılır. Şu anda pide ekmeği, yemeklerin servis edilmesinde önemli bir rol oynamaktadır. Kimisi sebze yer, kimisi et yer. Bazı insanlar, yemeğin sonunda sert yemekleri yedikten sonra birkaç lokma pide yemeyi alışkanlık haline getirirler.
Mısır'da pide ekmeği yeme konusunda daha titiz olan insanlar genellikle ince kızarmış lahana turşusuna batırılmış gözleme içine biraz "takım" (Mısır'da bir tür vejetaryen fasulye topları), kızarmış et veya ev yapımı lahana turşusu koyarlar. Bakla ezmesi veya holmes sosu, ardından biraz tuzlu, ekşi ve canlandırıcı zeytin. “Global Times” muhabirleri, günde üç öğün gözleme yiyen alt düzey insanlarla her gün iletişim kuruyor. Eğer garnitür olarak “Fuer” (bakla) yerseniz hayat son derece mutlu olacaktır.
Yerli Mısır dilinde pidenin asıl anlamı “hayat”tır. Araplar sıklıkla gözlemeden bahseder. Arap ülkelerinde bir atasözü vardır: Bir pasta ne kadar büyük olursa olsun, tencere büyük değildir. Büyük bir desene ve geniş bir alana sahip bir kişiyi tanımlamak için pasta ve tencere arasındaki ilişkiyi kullanın.
Gözleme: İnsan yaşamının “barometresi”
Çoğu Arap ülkesinde hükümet, insanların geçimiyle ilgili pastaya büyük sübvansiyonlar yatırdı. Bu nedenle pasta genellikle çok ucuzdur ve maddi açıdan sıkıntı çeken insanlar her zaman pastayı karşılayabilir. Mısır, Ürdün, Suriye ve Lübnan gibi ülkelerde insanların hoş kokulu gözlemeleri yemek için sembolik olarak birkaç bakır tabak çıkarmaları yeterli oluyor. Pastanın Arap toplumu için bir “dengeleyici”, popüler duygu ve kamuoyunun “barometresi” haline geldiği söylenebilir. Bir Arap ülkesinin düşünce kuruluşu internet sitesi geçtiğimiz günlerde, pasta fiyatlarındaki artışın 2011'deki “Arap Baharı” olayını tetikleyen önemli nedenlerden biri olduğunu belirten bir makale yayınladı.
4 pide ekmeği 
6 pide ekmeği
Kuru iklim, sık sık yaşanan savaşlar ve hızlı nüfus artışı nedeniyle pek çok Arap ülkesi şu anda buğday da dahil olmak üzere gıda kıtlığıyla karşı karşıya ve un gibi temel ihtiyaçları ithal etmek için büyük miktarlarda döviz kullanmak zorunda kalıyor. Örneğin Mısır, her yıl yaklaşık 10 milyon ton buğday satın alarak dünyanın en büyük buğday ithalatçısı ülkedir ve Mısır'ın yalnızca gözleme için yıllık sübvansiyonu 3 milyar ABD dolarının üzerindedir. Lübnan gibi bir tarım ülkesinde bile durum pek iç açıcı değil. Tahıllar arasında buğday, Lübnan beslenmesinin en önemli kısmını oluşturuyor ve her kişi yılda ortalama 130 kilogram tüketiyor ve tüm tahıl türleri arasında ilk sırada yer alıyor. 2017 yılında Lübnan'daki toplam buğday tüketimi 770.000 ton olurken, bunun yalnızca 16,9%'si yerel buğdaydan oluştu, geri kalanı ithalattan geldi. Aynı zamanda hükümetin pasta satışını sübvanse etmek için büyük miktarda döviz sağlaması gerekiyor, aksi takdirde çok pahalı olacak ve halkta güçlü bir memnuniyetsizliğe ve protestolara neden olacak ve hükümet istikrarsız bir durumda.
Tarih öncesi çağlarda Arap pide ekmeği
Arap bilim adamlarının araştırmalarına göre, 10.000 yıl kadar erken bir tarihte, tarih öncesi insanlar sadece pide ekmeği pişirebiliyordu. Tarihçiler, buğday ve su karışımının doğal olarak oluşan mayayı serbest bırakmak ve kabarmış bir hamur elde etmek için sıcak bir yerde bırakılmasıyla Mısırlıların beklenmedik bir şekilde mayalanmanın sırrını keşfettiklerine ve mayalanmış pide ekmeğinin ortaya çıktığına inanırlar. Efsaneye göre Firavun devrinde Mısırlı bir köle, efendisine hamur hazırlarken kazara uyuyakalmıştır. Uyandığında, ustaya yakalanmaktan korktuğu için bazlamanın pişirildiği ateşin söndüğünü, çiğ hamurun ise mayalanıp kabardığını gördü. Azarlayarak aceleyle ateşi yükseltti, ancak genişletilmiş hamur kekini ocakta pişirmek için ve böylece fermente gözleme doğdu.
7 naan ekmeği 
pide ekmek yapma makinesi ve tünel fırın
Pide ekmeği, çöldeki Bedevilerin tayınıdır. Bazlamanın ilk mucidinin Bedeviler olduğuna dair bir söz vardır.
Ağustos 2019'da İsrailli bilim adamları, eski Mısır çömlek parçalarında 4500 yıllık bir maya keşfettiler. Antik maya, şarap yapımında hammadde olarak kullanılmasının yanı sıra, Amerikalı biyologlar ve eski Mısırbilimciler tarafından ekmek ve gözleme haline getirilerek eski Mısır'da pide ekmeğinin tadı başarıyla yeniden yaratıldı.