अरबी पीटा ब्रेड का एक लंबा इतिहास और कई किस्में हैं। "ग्लोबल टाइम्स" के पत्रकारों ने अरब देशों के कई फ्लैटब्रेड का स्वाद चखा है। स्वाद, सामग्री और उत्पादन विधियों के मामले में उनकी अपनी विशेषताएं हैं। आंकड़े बताते हैं कि कुछ अरब देशों को पाई की मात्रा, वजन, सामग्री या आपूर्ति में समस्याओं का सामना करना पड़ेगा, और अरब दुनिया "बड़े पाई संकट" का सामना कर रही है। अरब देशों में अधिकांश लोगों के मुख्य भोजन के रूप में, पाई की ऊंची कीमतें राजनीतिक और सामाजिक संकट पैदा कर सकती हैं।
पीटा ब्रेड की विस्तृत विविधता
अरबों का मुख्य भोजन होने के नाते पीटा ब्रेड इसका हकदार है। आमतौर पर, अरब रेस्तरां में पीटा ब्रेड मुफ़्त है। अरबी फ्लैटब्रेड को बेक किया जाता है, जिसे दो प्रकारों में विभाजित किया जाता है: मशीन द्वारा निर्मित पीटा ब्रेड उत्पादन लाइन और हाथ से बना हुआ. ताजी पकाई गई पीटा ब्रेड को ऊपरी और निचली परतों में विभाजित किया गया है, बाहरी परत जली हुई है और भीतरी हिस्सा कोमल, भाप से भरा हुआ और एक छोटी चमड़े की गेंद की तरह उभरा हुआ है। विभिन्न अरब देशों में अलग-अलग पाई होती हैं।
उदाहरण के लिए, लेबनानी फ्लैटब्रेड, जो विभिन्न अरब देशों में बहुत लोकप्रिय है, सपाट और दृढ़ है, बहुत चबाने योग्य है, और खाने के बाद इसका स्वाद मीठा होता है। कई जॉर्डनियन फ्लैटब्रेड पत्थर पर पकाए जाते हैं, और आकार असमान और विशिष्ट होते हैं, और प्रवेश द्वार चबाने योग्य होता है। मोरक्कन फ्लैटब्रेड मोटी और मोटी होती है, और यह बहुत बड़ी होती है, और इसका स्वाद बहुत स्वादिष्ट होता है, और इसमें तृप्ति की भावना होती है। संयुक्त अरब अमीरात और सऊदी अरब जैसे खाड़ी देशों में बेडौइन अभी भी सरल हैं, पिटा ब्रेड पकाने के लिए बेकार पड़ी लोहे की बाल्टियों का उपयोग करते हैं। यद्यपि उपस्थिति और स्वच्छता की स्थिति संतोषजनक नहीं है, फिर भी वे अपनी भूख से राहत पा सकते हैं। पारंपरिक चावल के आटे के अलावा, एक प्रकार की मिस्र की फ्लैटब्रेड भी होती है जिसे मोटे आटे में भुना जाता है या कच्चे फाइबर युक्त कुछ चोकर के साथ मिलाया जाता है। हालाँकि आयात थोड़ा कठिन है, इसमें सूक्ष्म तत्व होते हैं और यह स्वास्थ्य के लिए अच्छा है।
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जब आप किसी अरब के घर जाते हैं, तो आपको टेबल के बीच में पिसा ब्रेड से भरी एक टोकरी दिखाई देगी, और चंद्रमा की तरह तारों के चारों ओर दर्जनों बड़ी और छोटी प्लेटें रखी होंगी। थाली में रंग-बिरंगे व्यंजन चकाचौंध कर देने वाले हैं। इसमें चमकीले लाल टमाटर का सलाद, हरी मसालेदार खीरे की स्ट्रिप्स, हरा सलाद, कटी हुई सौंफ, पारंपरिक अरेबियन होम्स सॉस, विशिष्ट सफेद ताहिनी और बहुत बारीक कटा हुआ कच्चा मेमना मिट्टी, और सभी प्रकार के ठंडे व्यंजन हैं जो अच्छी तरह से ज्ञात नहीं हैं। इन "ठंडे मांस" को खाने के लिए, मिलान करने के लिए एक पाई होनी चाहिए, और पाई "रूपरेखा और मार्गदर्शन" की भूमिका निभाती है। अरब लोग खाते समय चिल्लाएँगे: "कुछ और पीटा ब्रेड!"
फ्लैटब्रेड और ठंडे व्यंजन खाने के बाद गर्म व्यंजन परोसे जाते हैं। अधिकांश मांस और मछली ग्रिल्ड या तले हुए होते हैं। इस समय व्यंजन परोसने में पीटा ब्रेड अहम भूमिका निभाती है। कुछ लोग सब्जियाँ खाते हैं, और कुछ लोग मांस खाते हैं। कुछ लोग भोजन के अंत में सख्त व्यंजन खाने के बाद आदतन पीटा ब्रेड के कुछ टुकड़े खाते हैं।
मिस्र में, जो लोग पीटा ब्रेड खाने के बारे में अधिक विशेष हैं, वे आम तौर पर कुछ "टीम" (मिस्र में एक प्रकार की शाकाहारी बीनबॉल), भुना हुआ मांस, या घर का बना मसालेदार सॉकरक्राट को पतले ब्रेज़्ड सॉकरक्राट में डुबाकर फ्लैटब्रेड में भरते हैं। फवा बीन पेस्ट या होम्स सॉस, फिर थोड़ा नमकीन, खट्टा और ताज़ा जैतून के साथ। "ग्लोबल टाइम्स" के रिपोर्टर प्रतिदिन निम्न स्तर के लोगों से संपर्क करते हैं जो दिन में तीन बार फ्लैटब्रेड खाते हैं। यदि आप साइड डिश के रूप में "फ़्यूर" (चौड़ी फलियाँ) खा सकते हैं, तो जीवन बेहद खुशहाल होगा।
मूल मिस्र भाषा में, पीटा ब्रेड का मूल अर्थ "जीवन" है। अरब लोग अक्सर फ्लैटब्रेड के बारे में बात करते हैं। अरब देशों में एक कहावत है: पाई कितनी भी बड़ी क्यों न हो, वह बड़ा बर्तन नहीं है। एक बड़े पैटर्न और व्यापक दायरे वाले व्यक्ति का वर्णन करने के लिए पाई और पॉट के बीच संबंध का उपयोग करें।
फ़्लैटब्रेड: लोगों के जीवन का "बैरोमीटर"।
अधिकांश अरब देशों में, सरकार ने लोगों की आजीविका से संबंधित पाई पर भारी सब्सिडी का निवेश किया है। इसलिए, पाई आम तौर पर बहुत सस्ती होती है, और जो लोग आर्थिक रूप से संघर्ष कर रहे हैं वे हमेशा पाई खरीद सकते हैं। मिस्र, जॉर्डन, सीरिया और लेबनान जैसे देशों में, लोगों को सुगंधित फ्लैटब्रेड खाने के लिए प्रतीकात्मक रूप से केवल कुछ तांबे की प्लेटों को बाहर निकालने की आवश्यकता होती है। यह कहा जा सकता है कि पाई अरब समाज का "स्थिरीकरणकर्ता" और लोकप्रिय भावना और जनमत का "बैरोमीटर" बन गया है। एक अरब देश थिंक टैंक वेबसाइट ने हाल ही में एक लेख प्रकाशित किया था कि पाई की कीमत में वृद्धि उन महत्वपूर्ण कारणों में से एक थी जिसने 2011 में "अरब स्प्रिंग" घटना को जन्म दिया था।
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शुष्क जलवायु, लगातार युद्धों और तेजी से जनसंख्या वृद्धि के कारण, कई अरब देश वर्तमान में गेहूं सहित भोजन की कमी का सामना कर रहे हैं, और आटा जैसी बुनियादी आवश्यकताओं को आयात करने के लिए बड़ी मात्रा में विदेशी मुद्रा का उपयोग करना पड़ता है। उदाहरण के लिए, मिस्र दुनिया का सबसे बड़ा गेहूं आयातक देश है, जो हर साल लगभग 10 मिलियन टन गेहूं खरीदता है, और अकेले फ्लैटब्रेड के लिए मिस्र की वार्षिक सब्सिडी 3 बिलियन अमेरिकी डॉलर से अधिक है। लेबनान जैसे कृषि प्रधान देश में भी स्थिति आशावादी नहीं है। अनाजों में, गेहूं लेबनानी आहार का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा है, और प्रत्येक व्यक्ति प्रति वर्ष औसतन 130 किलोग्राम का उपभोग करता है, जो सभी प्रकार के अनाजों में पहले स्थान पर है। 2017 में, लेबनान में गेहूं की कुल खपत 770,000 टन थी, जिसमें से स्थानीय गेहूं की हिस्सेदारी केवल 16.9% थी, और बाकी सभी आयात से आए थे। साथ ही, सरकार को पाई की बिक्री पर सब्सिडी देने के लिए भारी मात्रा में विदेशी मुद्रा उपलब्ध करानी होगी, अन्यथा, यह बहुत महंगा होगा और लोगों में तीव्र असंतोष और विरोध का कारण बनेगा, और सरकार एक अनिश्चित स्थिति में है।
प्रागैतिहासिक काल में अरबी पीटा ब्रेड
अरब विद्वानों के शोध के अनुसार, 10,000 साल पहले, प्रागैतिहासिक मानव केवल पीटा ब्रेड पका सकते थे। इतिहासकारों का मानना है कि जब प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले खमीर को छोड़ने और विस्तारित आटा बनाने के लिए गेहूं और पानी के मिश्रण को गर्म स्थान पर छोड़ दिया गया, तो मिस्रवासियों ने अप्रत्याशित रूप से किण्वन के रहस्य की खोज की, और किण्वित पिटा ब्रेड अस्तित्व में आई। किंवदंती के अनुसार, फिरौन के युग में एक मिस्र का गुलाम अपने मालिक के लिए आटा बनाते समय गलती से सो गया। जब वह उठा, तो उसने पाया कि रोटी पकाने की आग बुझ गई थी, और कच्चा आटा किण्वित होकर फैल गया था क्योंकि उसे मालिक द्वारा पकड़े जाने का डर था। डाँटते हुए, उसने जल्दी से आग बढ़ा दी, लेकिन चूल्हे पर विस्तारित आटे का केक पकाने के लिए रखा, और उसी तरह, किण्वित फ्लैटब्रेड का जन्म हुआ।
7 नान ब्रेड 
पीटा ब्रेड बनाने की मशीन और टनल ओवन
पिटा ब्रेड रेगिस्तान में बेडौइन का राशन है। एक कहावत है कि बेडौइन फ्लैटब्रेड का सबसे पहला आविष्कारक था।
अगस्त 2019 में, इज़राइली वैज्ञानिकों ने प्राचीन मिस्र के मिट्टी के बर्तनों के टुकड़ों में 4500 साल पुराने खमीर की खोज की। वाइन बनाने के लिए कच्चे माल के रूप में उपयोग किए जाने के अलावा, प्राचीन खमीर को अमेरिकी जीवविज्ञानी और प्राचीन मिस्रविज्ञानियों द्वारा ब्रेड और फ्लैटब्रेड में भी बनाया गया था, जिससे प्राचीन मिस्र में पीटा ब्रेड के स्वाद को सफलतापूर्वक दोहराया गया था।