タピオカパールはボバボールとも呼ばれ、デザートの一種です。主原料は、タピオカや葛粉、片栗粉、レンコン粉、ペクチンなどの原料を濃縮して混ぜ合わせた直径5～10mm程度の澱粉球に、水、砂糖、香辛料などを加えたものです。材料によって色も味も変わります。
コーンスターチサークルの初期の色は白で、現在ではより一般的な黒は一般にパールピンクサークルと呼ばれています。粉丸にキャラメルを加えて黒糖の甘みを増した、誰からも愛されるメーカーです。他の国では、ピンク色の丸が人気です。
ボバボールの作り方は？
材料
- (70-75)%タピオカ澱粉
- (15-20)%ヒドロキシプロピルジ変性タピオカ澱粉
- (8-10)%アルファ化タピオカ澱粉
- 0.8%配合のもち米粉改良剤。
タピオカパール 
ボバボール 
ボバボールミルクティー
操作手順
- 乾燥粉末を縦型ミキサーで混合した後、好みの色や味に応じて、カラメル色素、黒糖、果汁（またはフレーバー）などを適量加え、再度均一にかき混ぜます。
- 次に、乾燥粉末の(60-65)%冷水をゆっくり加え、撹拌しながら水を加えます。
- 生地が生地に入っているのを見て、ノンスティックバケットをストリップ状に練って、手で持っても変形しにくいようにし、機械の麺押しホイールに入れて生産を開始します。
操作上の注意事項 タピオカパール製造機
まず第一に、混合している生地が機械の生産と一致していること、生地がこびりつかないミキシングバケットであること、および硬さが適切であることを確認してください。つまり、帯状に揉んで平らにした後、手に持ったときに変形しにくいのです。ナイフにくっつかずにストリップを切り、緩めずに丸く成形し、リブが十分である必要があります。
次に、機械を始動する前に、機械の乾燥粉末ボックスにタピオカ澱粉を入れずに、材料が滑って麺車にくっつくのを防ぐためにもち米粉を入れてください。
起動時の切断メス速度を約 45HZ に設定し、プレス速度を切断メス速度に合わせて使用します。
各スライスの体積を、ペレットに丸めたすべてのボールの合計体積と等しくします。プレス速度が速すぎると、楕円の丸まりや詰まりにより材料がすべて廃棄口に排出されます。プレス速度が遅すぎて、ボールが丸くなったり、中途半端になったりします。
タピオカパール完成品
