มันสำปะหลังมุก | โบบาบอล

ไข่มุกมันสำปะหลังหรือที่เรียกว่าโบบาบอลเป็นของหวานชนิดหนึ่ง ส่วนผสมหลักคือแป้งก้อนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-10 มม. ซึ่งทำโดยการผสมส่วนผสมที่ข้น เช่น แป้งมันสำปะหลังและแป้งเท้ายายม่อม แป้งมันฝรั่ง ผงรากบัว และเพคติน แล้วเติมน้ำ น้ำตาล และเครื่องเทศลงไป สีและรสชาติของมันแตกต่างกันไปตามส่วนผสมที่แตกต่างกัน

สีแรกของวงกลมแป้งข้าวโพดคือสีขาว และสีดำที่พบบ่อยในปัจจุบันมักเรียกว่าวงกลมสีชมพูมุก เป็นผู้ผลิตที่เติมคาราเมลลงในวงกลมแป้งเพื่อเพิ่มความหวานของน้ำตาลทรายแดงและเป็นที่รักของทุกคน ในประเทศอื่นๆ วงกลมสีชมพูเป็นที่นิยม

วิธีทำโบบาบอล?

วัตถุดิบ

• (70-75)% แป้งมันสำปะหลัง
• (15-20)แป้งมันสำปะหลังดัดแปลงไฮดรอกซีโพรพิล %
• (8-10)แป้งมันสำปะหลังพรีเจลาติไนซ์ %
• สารปรับปรุงผงข้าวเหนียวผสม 0.8%

• 

• 

• 

ขั้นตอนการดำเนินงาน

1. หลังจากผสมผงแห้งกับเครื่องผสมแนวตั้งแล้ว ให้เติมสีคาราเมล น้ำตาลทรายแดง หรืออื่นๆ เช่น น้ำผลไม้ (หรือรสชาติ) ในปริมาณที่เหมาะสมตามสีและรสชาติที่ต้องการ แล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง
2. จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำเย็น (60-65)% ของผงแห้ง และเติมน้ำขณะกวน
3. เมื่อเห็นว่าแป้งอยู่ในแป้ง จึงนำถังที่ไม่ติดมานวดเป็นเส้นและไม่เสียรูปง่ายเมื่อถือไว้ในมือ จากนั้นจึงใส่ลงในล้อกดเส้นบะหมี่ของเครื่องเพื่อเริ่มการผลิต

ข้อควรระวังในการใช้งาน เครื่องทำไข่มุกมันสำปะหลัง

ก่อนอื่น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งที่คุณผสมนั้นสอดคล้องกับการผลิตของเครื่องจักร เป็นแป้ง ถังผสมแบบไม่ติด และมีความแข็งเหมาะสม นั่นคือไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะเปลี่ยนรูปเมื่อถือไว้ในมือหลังจากถูเป็นแถบแล้วแบน ตัดแถบโดยไม่ต้องติดมีด ขึ้นรูปกลม โดยไม่คลาย และซี่โครงก็เพียงพอแล้ว

ประการที่สองก่อนสตาร์ทเครื่องห้ามใส่แป้งมันสำปะหลังลงในกล่องผงแห้งของเครื่อง แต่ให้ใส่แป้งข้าวเหนียวเพื่อป้องกันไม่ให้วัสดุลื่นไถลติดกงก๋วยเตี๋ยว

ตั้งค่าความเร็วมีดตัดเป็นประมาณ 45HZ เมื่อสตาร์ท และใช้ความเร็วการกดเพื่อให้ตรงกับความเร็วของมีดตัด

ทำให้ปริมาตรของแต่ละชิ้นเท่ากับปริมาตรรวมของลูกบอลทั้งหมดที่ปัดเป็นเม็ด หากความเร็วในการกดเร็วเกินไป การปัดเศษให้เป็นวงรีหรือการอุดตันจะทำให้วัสดุทั้งหมดถูกระบายออกสู่พอร์ตของเสีย ความเร็วในการกดช้าเกินไป และลูกบอลมีลักษณะกลมหรือเต็มครึ่ง

ผลิตภัณฑ์ไข่มุกมันสำปะหลังสำเร็จรูป