عربی پیٹا روٹی کی ایک لمبی تاریخ اور بہت سی اقسام ہیں۔ "گلوبل ٹائمز" کے نامہ نگاروں نے عرب ممالک کے بہت سے فلیٹ بریڈز چکھے ہیں۔ ذائقہ، اجزاء، اور پیداوار کے طریقوں کے لحاظ سے ان کی اپنی خصوصیات ہیں۔ اعداد و شمار بتاتے ہیں کہ کچھ عرب ممالک کو پائی کی مقدار، وزن، مواد یا سپلائی میں مسائل کا سامنا کرنا پڑے گا اور عرب دنیا ایک "بڑے پائی بحران" کا سامنا کر رہی ہے۔ عرب ممالک میں زیادہ تر لوگوں کی غذا کے طور پر، پائی کی بلند قیمتیں سیاسی اور سماجی بحرانوں کو جنم دے سکتی ہیں۔
پیٹا روٹی کی وسیع اقسام
پیتا روٹی، عربوں کی اہم خوراک کے طور پر، اس کا مستحق ہے۔ عام طور پر عرب ریستورانوں میں پیٹا روٹی مفت ملتی ہے۔ عربی فلیٹ بریڈ بیکڈ ہیں، دو اقسام میں تقسیم ہیں: مشین سے تیار کردہ پیٹا روٹی کی پیداوار لائن اور ہاتھ سے تیار. تازہ پکی ہوئی پیٹا بریڈ کو اوپری اور نچلی تہوں میں تقسیم کیا جاتا ہے، باہر سے جلی ہوئی ہوتی ہے اور اندرونی حصہ نرم، بھاپ دار اور چمڑے کی چھوٹی گیند کی طرح ابھرتا ہے۔ مختلف عرب ممالک میں مختلف پائی ہیں۔
مثال کے طور پر، لبنانی فلیٹ بریڈ، جو مختلف عرب ممالک میں بہت مشہور ہے، چپٹی اور مضبوط، بہت چبائی جاتی ہے، اور کھانے کے بعد اس کا ذائقہ میٹھا ہوتا ہے۔ بہت سے اردنی فلیٹ بریڈ پتھر پر پکائے جاتے ہیں، اور شکلیں ناہموار اور مخصوص ہوتی ہیں، اور داخلی راستہ چبایا جاتا ہے۔ مراکشی فلیٹ بریڈ موٹی اور موٹی ہے، اور یہ بہت بڑی ہے، اور اس کا ذائقہ بہت پیٹو ہے، اور تکمیل کا احساس ہے. خلیجی ممالک جیسے کہ متحدہ عرب امارات اور سعودی عرب میں بدو اب بھی سادہ ہیں، پیٹا روٹی پکانے کے لیے لوہے کی بالٹیاں استعمال کرتے ہیں۔ اگرچہ ظاہری شکل اور حفظان صحت کے حالات تسلی بخش نہیں ہیں، وہ اپنی بھوک کو بھی دور کرسکتے ہیں۔ روایتی چاول کے آٹے کے علاوہ، ایک قسم کی مصری فلیٹ بریڈ بھی ہے جسے موٹے آٹے میں بھونا جاتا ہے یا اس میں خام ریشہ والی چوکر شامل کی جاتی ہے۔ اگرچہ درآمد قدرے کھردری ہے، لیکن اس میں ٹریس عناصر ہوتے ہیں اور صحت کے لیے اچھا ہے۔
2 پیٹا روٹی 
1 پیٹا روٹی 
3 پیٹا روٹی
جب آپ کسی عرب کے گھر جائیں گے تو آپ کو میز کے بیچ میں پستہ روٹی سے بھری ٹوکری نظر آئے گی اور ستاروں کے گرد چاند کی طرح درجنوں بڑی اور چھوٹی پلیٹیں رکھی ہوئی ہیں۔ پلیٹ میں رنگ برنگے پکوان دلکش ہیں۔ چمکدار سرخ ٹماٹر کا سلاد، سبز اچار والی ککڑی کی پٹیاں، سبز لیٹش، کٹی ہوئی سونف، روایتی عربی ہومز ساس، خصوصیت والی سفید تاہینی، اور ایک بہت ہی باریک کٹی ہوئی کچی میمنے کی مٹی، اور ہر طرح کے ٹھنڈے پکوان جو معروف نہیں ہیں۔ یہ "ٹھنڈا گوشت" کھانے کے لیے، میچ کے لیے ایک پائی ہونی چاہیے، اور پائی "خاکہ اور رہنمائی" کا کردار ادا کرتی ہے۔ عرب کھاتے وقت چیخیں گے: "کچھ اور پیٹا روٹی!"
فلیٹ بریڈ اور ٹھنڈے پکوان کھانے کے بعد گرم پکوان پیش کیے جاتے ہیں۔ زیادہ تر گوشت اور مچھلی گرل یا تلی ہوئی ہیں۔ اس وقت پیٹا روٹی پکوان پیش کرنے میں اہم کردار ادا کرتی ہے۔ کچھ لوگ سبزیاں کھاتے ہیں اور کچھ گوشت کھاتے ہیں۔ کچھ لوگ عادتاً کھانے کے اختتام پر سخت پکوان کھانے کے بعد پیٹا روٹی کے چند ٹکڑے کھاتے ہیں۔
مصر میں، جو لوگ پیٹا روٹی کھانے کے بارے میں زیادہ خاص ہیں وہ عام طور پر کچھ "ٹیم" (مصر میں سبزی خور بین بالز کی ایک قسم)، بھنا ہوا گوشت، یا گھر میں تیار کردہ اچار والی سیورکراٹ کو فلیٹ بریڈ میں ڈالتے ہیں، جسے ایک باریک بریزڈ ساورکراٹ میں ڈبو دیا جاتا ہے۔ فاوا بین پیسٹ یا ہومز ساس، پھر تھوڑا سا نمکین، کھٹا اور تازگی بخش زیتون کے ساتھ۔ "گلوبل ٹائمز" کے رپورٹر روزانہ نچلے درجے کے لوگوں سے رابطہ کرتے ہیں جو دن میں تین وقت کے لیے فلیٹ بریڈ کھاتے ہیں۔ اگر آپ سائیڈ ڈش کے طور پر "Fuer" (چوڑی پھلیاں) لے سکتے ہیں، تو زندگی انتہائی خوشگوار ہو جائے گی۔
مقامی مصری زبان میں، پیٹا روٹی کا اصل معنی "زندگی" ہے۔ عرب اکثر فلیٹ بریڈ کے بارے میں بات کرتے ہیں۔ عرب ممالک میں ایک کہاوت ہے کہ پائی کتنی ہی بڑی کیوں نہ ہو، وہ بڑا برتن نہیں ہوتا۔ ایک بڑے پیٹرن اور وسیع دائرے والے شخص کو بیان کرنے کے لیے پائی اور برتن کے درمیان تعلق کا استعمال کریں۔
فلیٹ بریڈ: لوگوں کی زندگی کا "بیرومیٹر"
زیادہ تر عرب ممالک میں حکومت نے پائی پر بھاری سبسڈی دی ہے جس کا تعلق لوگوں کی روزی روٹی سے ہے۔ لہذا، پائی عام طور پر بہت سستی ہے، اور جو لوگ مالی طور پر جدوجہد کر رہے ہیں وہ ہمیشہ پائی برداشت کر سکتے ہیں. مصر، اردن، شام اور لبنان جیسے ممالک میں، لوگوں کو خوشبودار فلیٹ بریڈ کھانے کے لیے علامتی طور پر تانبے کی چند پلیٹیں نکالنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ یہ کہا جا سکتا ہے کہ پائی عرب معاشرے کا "استحکام" اور عوامی جذبات اور رائے عامہ کا "بیرومیٹر" بن گیا ہے۔ ایک عرب ملک کے تھنک ٹینک کی ویب سائٹ نے حال ہی میں ایک مضمون شائع کیا تھا کہ پائی کی قیمتوں میں اضافہ ایک اہم وجہ تھی جس نے 2011 میں "عرب بہار" ایونٹ کو متحرک کیا۔
4 پیٹا روٹی 
6 پیٹا روٹی
خشک آب و ہوا، متواتر جنگوں اور آبادی میں تیزی سے اضافے کی وجہ سے بہت سے عرب ممالک کو اس وقت گندم سمیت غذائی قلت کا سامنا ہے اور انہیں آٹے جیسی بنیادی ضروریات کی درآمد کے لیے بڑی مقدار میں زرمبادلہ استعمال کرنا پڑتا ہے۔ مثال کے طور پر، مصر دنیا کا سب سے بڑا گندم درآمد کرنے والا ملک ہے، جو ہر سال تقریباً 10 ملین ٹن گندم خریدتا ہے، اور صرف فلیٹ بریڈ کے لیے مصر کی سالانہ سبسڈی 3 بلین امریکی ڈالر سے زیادہ ہے۔ لبنان جیسے زرعی ملک میں بھی صورت حال پر امید نہیں ہے۔ اناج میں سے، گندم لبنانی غذا کا سب سے اہم حصہ ہے، اور ہر شخص ہر سال اوسطاً 130 کلوگرام استعمال کرتا ہے، جو کہ تمام قسم کے اناج میں پہلے نمبر پر ہے۔ 2017 میں، لبنان میں گندم کی کل کھپت 770,000 ٹن تھی، جس میں سے مقامی گندم کا صرف 16.9% تھا، اور باقی تمام درآمدات سے آیا تھا۔ اس کے ساتھ ساتھ، حکومت کو پائی کی فروخت پر سبسڈی دینے کے لیے بھاری مقدار میں زرمبادلہ فراہم کرنا ہوگا، بصورت دیگر، یہ بہت مہنگا ہو جائے گا اور عوام کی جانب سے شدید عدم اطمینان اور احتجاج کا سبب بنے گا، اور حکومت غیر یقینی حالت میں ہے۔
پراگیتہاسک دور میں عربی پیٹا روٹی
عرب اسکالرز کی تحقیق کے مطابق، 10,000 سال پہلے، پراگیتہاسک انسان آسانی سے پیٹا روٹی بنا سکتے تھے۔ مؤرخین کا خیال ہے کہ جب گندم اور پانی کے مرکب کو قدرتی طور پر پیدا ہونے والے خمیر کو چھوڑنے اور پھیلا ہوا آٹا بنانے کے لیے گرم جگہ پر چھوڑ دیا گیا تو مصریوں نے غیر متوقع طور پر ابال کا راز دریافت کیا، اور خمیر شدہ پیٹا روٹی وجود میں آئی۔ روایت کے مطابق فرعون کے دور میں ایک مصری غلام اپنے آقا کے لیے آٹا بناتے ہوئے غلطی سے سو گیا۔ جب وہ بیدار ہوا تو دیکھا کہ روٹی پکانے کی آگ بجھ چکی ہے اور کچے آٹے کو ابال کر پھیلا دیا گیا ہے کیونکہ اسے ماسٹر کے پکڑے جانے کا ڈر تھا۔ ڈانٹتے ہوئے اس نے جلدی سے آگ بجھائی، لیکن پکنے کے لیے چولہے پر پھیلا ہوا آٹا کیک، اور اسی طرح خمیر شدہ فلیٹ بریڈ نے جنم لیا۔
7 نان روٹی 
پیٹا روٹی بنانے والی مشین اور ٹنل اوون
پستہ روٹی صحرا میں بدویوں کا راشن ہے۔ ایک کہاوت ہے کہ اعرابی فلیٹ بریڈ کا ابتدائی موجد تھا۔
اگست 2019 میں، اسرائیلی سائنسدانوں نے قدیم مصری مٹی کے برتنوں کے ٹکڑوں میں 4500 سال پرانا خمیر دریافت کیا۔ شراب بنانے کے لیے خام مال کے طور پر استعمال ہونے کے علاوہ، قدیم خمیر کو امریکی ماہرین حیاتیات اور قدیم مصری ماہرین نے روٹی اور فلیٹ بریڈ میں بھی بنایا تھا، جس نے قدیم مصر میں پیٹا روٹی کے ذائقے کو کامیابی کے ساتھ دوبارہ بنایا۔